●晒椒焖草鱼

陌陌红尘

●晒椒焖草鱼
卖点  鱼肉鲜嫩，咸鲜微辣，汤汁洁白，诱人食欲。
原料  草鱼1条（重约1千克），湖南晒椒（市场有售）50克。
调料  茶油100克，姜片、蒜片各10克，盐、味精、豆豉、紫苏碎各5克，鸡精3克。
制作  1.将草鱼宰杀治净，从腹部下刀劈成两半（不要完全劈开，使背部鱼皮相连），在表面打间距为0.5厘米的一字花刀，深至鱼骨;晒椒切成段。2.锅入茶油，烧至三成热，入鱼煎至表面呈金黄色，入姜片出香，加入清水（没过原料即可），再加入晒椒段、豆豉大火烧开，改小火加盖熬制5分钟左右，用味精、鸡精、盐调味，放入沙锅前入紫苏碎拌匀即可。