●荆沙牛蛙

陌陌红尘

●荆沙牛蛙
卖点  此菜色泽红亮，牛蛙肉质鲜嫩，汤汁鲜美。特色酱料荆沙水鱼酱辣味浓郁，香味充足。
原料  牛蛙750克。
调料  蒜子15克，荆沙水鱼酱50克，青、红椒段各20克，盐、味精各3克，葱姜酒30克，色拉油1千克（约耗60克），清汤400克。
制作  1.牛蛙宰杀治净，斩成重约20克的块，加葱姜酒腌渍10分钟；锅内放入色拉油，烧到四五成热时，下牛蛙小火滑15秒，捞出控油。2.锅内留底油，烧至七成热时，放入蒜子、青红椒段、荆沙水鱼酱中火煸炒出香，放入牛蛙、清汤小火烧开，用盐、味精调味，出锅装入容器内。
●荆沙水鱼酱  锅内放入色拉油，烧至四五成热时，放入荆沙豆瓣酱500克、美乐香辣酱450克、松牌香辣酱300克、红油豆瓣酱300克、四川泡辣椒蓉50克、蚝油100克，小火煸炒出香。