知识贴：冷藏西瓜最好不用保鲜膜

陌陌红尘

生活实验室
记者从超市里购买了一个西瓜，约有3斤重。随后，记者将西瓜从中间平均分为了两半，一半用保鲜膜对切口进行封闭，然后放入冰箱冷藏室，另一半则直接放进冰箱冷藏室。冷藏室的温度为4摄氏度。
　　近日气温持续升高，很多市民购买西瓜解暑。但近日有读者给本栏目打来热线反映，“我和妈妈在如何保存西瓜的问题上产生了分歧，老人觉得吃不了的西瓜应该直接放在冰箱里，可我觉得还是应该在西瓜的切开面封个保鲜膜，冰箱里那么多食物，肯定会有细菌，西瓜很容易被污染。”那么，到底应该怎样保存吃剩的西瓜？记者在北京农学院动科学院阮文科副教授的指点下，进行了细菌培养实验。结果大大出乎意料，覆盖着保鲜膜的西瓜反而滋生了更多细菌。
　　取4份样品 测试果肉中细菌含量
　　实验
　　17个小时后，记者将这两块西瓜取出。用保鲜膜包住的西瓜表面依然湿乎乎的，在保鲜膜与西瓜肉接触的地方，可以看到凝结的无色液滴，而直接放入冰箱的半个西瓜，果肉表面已经打蔫，水分明显不如用保鲜膜盖着的西瓜多。随后，阮教授对这两份西瓜果肉中的细菌含量进行检测。
　　1. 记者在阮教授的指导下，戴上无菌手套，先将西瓜均匀地分为4份，随机选取其中的一份进行取样。模拟正常状态，记者用冲洗过的刀子，对西瓜块进行了切片处理，每片西瓜的厚度约5毫米。从切口表面往下，记者选取了两层。
　　2. 记者将西瓜皮小心翼翼地切下，再将整块西瓜肉塞进无菌的取样瓶中。
　　3. 阮教授在无菌操作台上，使用无菌棒对装入取样瓶中的西瓜肉进行捣碎处理，然后用移液器，从中抽取0.1毫升西瓜汁，将其滴落在培养基上，再用涂抹棒涂抹均匀。
　　4. 为了让对比效果更佳明显，阮教授将用同一方法保存的两片西瓜切片样品分别涂抹在培养基的两侧。待其干燥后，放入37摄氏度的保温箱内进行培养。
　　实验样本
　　采用保鲜膜处理的第一层西瓜
　　采用保鲜膜处理的第二层西瓜
　　未用保鲜膜处理的第一层西瓜
　　未用保鲜膜处理的第二层西瓜
　　菌落数（个）
　　1136
　　1356
　　124
　　59
　　使用保鲜膜细菌数量反而增多
　　经过15个小时的培养后，在培养基上出现了密密麻麻的白色菌群，记者注意到，采用保鲜膜处理的西瓜上，细菌菌落的数量超出了想象，密密麻麻一大片。而没有用保鲜膜处理的西瓜，其菌落数远远小于前者。
　　此外，采用保鲜膜处理的西瓜上，第二层果肉里的细菌菌落数比第一层的还要多。而没有采用保鲜膜处理的西瓜上，第二层的菌落数明显少于第一层。

陌陌红尘

保鲜膜不保险 西瓜还得尽快吃
　　这个结果大大出乎了所有人的意料，阮教授告诉记者，造成采用保鲜膜处理的西瓜果肉中细菌含量增多是有一定原因的。首先西瓜果肉中本身就含有一定量的细菌，当植物生长时，其自身会分泌一些抑制细菌繁殖的物质，这也就是为什么长在地里的地瓜不会出现腐烂，而当西瓜被摘下时，抑制细菌繁殖的物质不会再产生，因此在西瓜内部的细菌开始繁殖。其次，使用保鲜膜覆盖在切开的西瓜表面，使西瓜内部形成了一个相对密闭的空间，保存了西瓜内部的水分，同时使得西瓜内部的温度不会很快降至4摄氏度，这就给细菌的繁殖提供了便利条件。因为在4摄氏度的温度下，细菌的繁殖会受到抑制。 “如果细菌的毒性大，那么很少数量的细菌就能致病。”对于毒性小的细菌，阮教授说同样也不能忽略，因为如果细菌的数量过于庞大，对于身体也会产生不好的影响。对此，阮教授建议，采用保鲜膜保存的西瓜，还是得在最短的时间里尽快吃完。