素食和辟谷

光辉琦迹

素食有两种，一种是吃鸡蛋牛奶的蛋奶素食，也有人吃蛋不吃奶制品，或者吃奶制品不吃蛋；另一种完全不吃动物来源食物的纯素，奶、蛋都不能吃。还有人不吃肉但还吃鱼和其他水产，从营养学上来说，这已经不能叫做素食了。

    国外研究发现，总体上看，素食者患高血压、心脏病的风险较低，肥胖的危险也比较小。和其他饮食习惯的人相比，甚至和蛋奶素的人相比，吃纯素的人平均血压和平均体重最低，糖尿病、心脏病等各种慢性病风险都是最小，肠癌、前列腺癌危险也最低。从血液流变学指标上来看，红细胞的变形性也比较好。

    不过，素食如果安排不好，也有营养素缺乏的危险。总体来说，蛋奶素食的人还比较容易保持营养素平衡，只是铁吸收率偏低，只要注意不发生缺铁性贫血就好了。但吃纯素的人，不仅贫血、缺锌的危险较大，而且维生素B12完全缺乏供应，必须配合营养素增补剂和营养强化食品。多吃些大枣桂圆山楂黑芝麻什么的补补铁了。素食并不一定贫血，但素食铁吸收率低，需要更多的维生素C供应，来帮助铁的吸收。鲜枣、大枣等水果和水果干里的铁吸收率比较高，是不错的选择。但还需要其他的水果蔬菜帮忙才好，必要时补充VC片。国外研究发现，吃纯素者骨密度的确略低于蛋奶素食者和其他杂食者，原因是钙、维生素D、蛋白质的摄入量较低。所以吃纯素的人应当服用钙片、鱼肝油来作为弥补，并多做室外活动，接触阳光。但是，像你这样吃蛋奶素，对骨密度并没有不良影响，因为奶类、豆制品和绿叶蔬菜里面钙含量高，而且奶和蛋都含有少量VD。只要你把这些食品吃够，再多晒太阳，就无需担心啦。

    素食也有健康素食和不健康素食之分，很多营养差的食品，比如白糖、薯片、膨化食品、方便面、油条、甜饮料、果脯蜜饯、人造奶油，都可以称为“素食”。但它们不利健康。所以素食照样可能发胖，照样可能高血糖高胆固醇。只有远离高油高糖食品，吃大量蔬菜水果、坚果豆类的素食，才是有利于预防慢性病的素食。国外的很多纯素者都有营养专家的专业指导，而国内没有咨询营养师的风气，以为只要简单地不吃鱼肉蛋奶就可以，非常容易发生营养不良的现象。

    有了蛋和奶，再加豆制品和大量蔬菜，蛋白质充足，B12和钙也不缺…

蓝十

“不过，素食如果安排不好，也有营养素缺乏的危险。总体来说，蛋奶素食的人还比较容易保持营养素平衡，只是铁吸收率偏低，只要注意不发生缺铁性贫血就好了。但吃纯素的人，不仅贫血、缺锌的危险较大，而且维生素B12完全缺乏供应，必须配合营养素增补剂和营养强化食品。多吃些大枣桂圆山楂黑芝麻什么的补补铁了。素食并不一定贫血，但素食铁吸收率低，需要更多的维生素C供应，来帮助铁的吸收。鲜枣、大枣等水果和水果干里的铁吸收率比较高，是不错的选择。但还需要其他的水果蔬菜帮忙才好，必要时补充VC片。国外研究发现，吃纯素者骨密度的确略低于蛋奶素食者和其他杂食者，原因是钙、维生素D、蛋白质的摄入量较低。所以吃纯素的人应当服用钙片、鱼肝油来作为弥补，并多做室外活动，接触阳光。但是，像你这样吃蛋奶素，对骨密度并没有不良影响，因为奶类、豆制品和绿叶蔬菜里面钙含量高，而且奶和蛋都含有少量VD。只要你把这些食品吃够，再多晒太阳，就无需担心啦。”

我不同意上面的说法，B族维生素产生于大肠的酿造，全素者由于食物比较干净大肠内发生的酿造过程非常好，产生大量的B族维生素，所以不会缺维生素B12；素食者吃入的水果蔬菜比较多，不会缺维生素C；素食的钙一点也不低，原因是流失的少，为了抵消食肉产生的酸毒投入了很多的钙去中和，因此肉食者才容易缺钙.......，懒得说了，素食者不用特别补什么东西，营养就很好，作者保险是一个吃肉的。

小蒋

我想要做个 全素主义者，
近期对鸡蛋都没有再碰， 没有严格控制， 奶制品也减了很多
依靠新鲜的果蔬， 健康的谷物 和运动晒太阳来让自己维持健康，同时多学点营养学，
我觉得人体细胞的潜能是无限的， 只要你让它健康，给他健康的营养， 他会回报给你一个健康的身体

光辉琦迹

各抒已见，大家来发表意见，特别是素食者