养生厨房：蒜泥拌苦菜-清热降火

舞焰隼

　《诗经》有云：采苦采苦，首阳之下，《周书》有云：小满之日苦菜秀。春风吹，苦菜长，荒滩野地是粮仓。小满前后也是吃苦菜的时节，苦菜是中国人最早食用的 野菜之一。苦菜具有清热、凉血和解毒的功能，小满季节吹来的干热风往往容易让人们出现燥热症状，而苦菜正好人们的这一难题。

　　主题：蒜泥拌苦菜

　　食材：苦菜200克，大蒜3瓣，生抽、香油、食盐、醋适量

　　做法：

　　1、将苦菜去杂洗净，对半摘开后用沸水焯烫约20秒后捞出过凉水稍微浸泡，然后捞出控水；

　　2、将大蒜切蒜蓉后与苦菜一同放入碗中，加适量生抽、香油、食盐、醋调味后拌匀即可食用。

　　营养提示：

　　一、小满节气吃苦菜，清热降火

养生厨房：蒜泥拌苦菜-清热降火

　　在农时上，“斗指甲为小满，万物长于此少得盈满，麦至此方小满而未全熟，故名也”，这是说从小满开始，大麦、冬小麦等夏收作物已经结果，籽粒渐见饱满，但尚 未成熟，所以叫小满。但在这个时候，由于气候上会开始吹一些极为干热的风，因此对于农作物来说也是想当危险的时刻之一。这些温度高、湿度低的风不仅对农作 物有伤害，对于人体来说也非常容易伤阴损津，造成人体热量不断增加，出现“热症”，而此时漫山遍野的苦菜，就是对付热症的最佳选择了。

　　苦菜遍布全国，医学上叫它败酱草，宁夏人叫它“苦苦菜”，陕西人叫它“苦麻菜”，李时珍称它为“天香草”，它苦中带涩，涩中带甜，新鲜爽口，清凉嫩香，营养丰富，含有人体所需要的多种维生素、矿物质、胆碱、糖类、核黄素和甘露醇等， 具有清热、凉血和解毒的功能。《本草纲目》：（苦苦菜）久服，安心益气，轻身、耐老。医学上多用苦苦菜来治疗热症，古人还用它醒酒。宁夏人喜欢把苦菜烫 熟，冷淘凉拌，调以盐、醋、辣油或蒜泥，清凉辣香，吃馒头、米饭，使人食欲大增。也有用黄米汤将苦苦菜腌成黄色，吃起来酸中带甜，脆嫩爽口。有的人还将苦 苦菜用开水烫熟，挤出苦汁，用以做汤、做馅、热炒、煮面，各具风味。

　　二、小满节气饮食要清淡防过敏

　　小满节气是皮肤病的高发期，《金匮要略·中风历节篇》说：“邪气中经，则身痒而瘾疹”。饮食调养上对各种类似的皮肤病人，均宜以清爽清淡的素食为主，常吃具有清利湿热作用的 食物，如赤小豆、薏苡仁、绿豆、冬瓜、丝瓜、黄瓜、黄花菜、水芹、荸荠、黑木耳、藕、胡萝卜、西红柿、西瓜、山药、蛇肉、鲫鱼、草鱼、鸭肉等;忌食高粱厚 味，甘肥滋腻，生湿助湿的食物，如动物脂肪、海腥鱼类、酸涩辛辣、性属温热助火之品及油煎熏烤之物，如生葱、生蒜、生姜、芥末、胡椒、辣椒、茴香、桂皮、 韭菜、茄子、蘑菇、海鱼、虾、蟹各种海鲜发物、牛、羊、狗、鹅肉类等。