春食韭菜 健体益寿

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韭菜入药始见于南朝梁人陶弘景所著之《名医别录》，其性温味辛无毒，入肝、胃、肾三经，功能为温肾助阳，益肝健胃，行气理血，止汗固涩，主治噎膈反胃，气血瘀阻，胸痹腹痛，阳痿遗精，吐血，衄血，跌打损伤等病。
现代科学研究发现，韭菜含水分93.8%，含丰富的维生素C，一定量的钙、铁、磷、蛋白质，以及少量的脂肪和其他维生素及矿物质，另外还含有挥发油、硫化物、甲基蒜素、纤维素等有益成分。药理试验表明，韭菜对癌症有一定疗效。据此，韭菜或韭菜根洗净捣汁，每次取一滴加入半杯牛奶，煮沸后趁温缓缓饮下，每日数次，对食道癌和胃癌患者有益。韭菜还有美容作用，肥胖人常吃韭菜，可减少脂肪堆积；取韭菜加适量硼砂混捣，每日擦皮肤治色斑有显效。下面介绍几款家常韭菜的做法，供选择。
韭菜烩鲜虾：用鲜嫩韭菜100克，鲜虾250克，精制植物油、湿淀粉、料酒、酱油、香醋、姜末、精盐、味精各适量；先将鲜虾放入清水中静养片刻，洗净，去壳、头，取虾仁放入碗中，加少许湿淀粉抓揉均匀，备用。再将韭菜择洗干净，切成3厘米长的段，待用。然后把炒锅置火上，加植物油烧至七成热，投入虾仁煸炒，加料酒、酱油、香醋、姜末，滑炒至八成熟，捞起放入碗中，待用。最后再将韭菜用植物油炒熟，烩入虾仁，加精盐、味精，大火上翻炒均匀起锅即成；用法是佐餐食，量随意；此款的功效是补肾壮阳，促进性欲。适用于性欲减退、阳痿早泄患者。
韭菜炒绿豆芽：用韭菜150克，绿豆芽400克，精盐、味精、精制植物油、生姜各适量；先将韭菜择洗干净，切成约3厘米长的段。绿豆芽摘取根须，洗净沥干水。再把生姜去皮，洗净，切成丝备用。然后把炒锅上火，放油烧热后用生姜丝炝锅，倒入绿豆芽翻炒至断生，加少许精盐，翻锅即盛起。最后再把炒锅重新上火，放植物油，待油烧至七成热，用精盐炝锅，立即倒入韭菜急炒几下，再倒入绿豆芽，加味精，迅速翻炒几下，出锅装盘即成；用法是佐餐食，量随意；此款的功效是散瘀解毒，调和脏腑。适用于贫血、疲劳综合征、习惯性便秘等症。
韭菜炒三丝：用韭菜200克，豆腐片200克，猪肉丝100克，麻油、花椒油、酱油、黄酒、精盐、味精、葱花、生姜末各适量；先将豆腐片切成丝。韭菜洗净，切成3厘米长的段。再把麻油放入锅内，加入肉丝煸炒，加入葱花、生姜末、酱油、精盐、黄酒，搅拌均匀，投入豆腐丝、韭菜同炒几下，撒入花椒油、味精，稍拌即成；用法是佐餐食，量随意；此款的功效是健胃提神，散瘀解毒。适用于动脉硬化症、神经衰弱、更年期综合征。
韭菜炒淡菜：用韭菜250克，淡菜50克；先将淡菜用热水浸泡30分钟，待软后，用清水洗净，备用。再将韭菜去杂，洗净后码齐，切成3厘米长的小段，待用。然后把炒锅置火上，加植物油用大火烧至七成热，放入淡菜急火煎炒片刻，烹入料酒，最后再把韭菜段放入，不断翻炒，待淡菜熟烂，韭菜变色呈熟软状，加精盐、味精各适量，拌匀调味即成；用法是佐餐食，量随意；此款的功效是补益肝肾，益精养血，补虚降糖。适用于糖尿病、性欲低下等症状。
韭菜炒鸡蛋：用嫩韭菜100克，鸡蛋2个，酱油、精制植物油、面粉、湿淀粉、精盐、味精、黄酒、醋、麻油、生姜丝各适量；先将韭菜择洗干净，切成3厘米长的段。再把鸡蛋打入碗中，加面粉、湿淀粉调拌成糊，再加入韭菜、精盐拌匀。炒锅上中火，放油烧至五成热，把碗中的韭菜鸡蛋糊倒入锅中，然后改用小火，用手勺把韭菜糊从中心向四周拨动，使其厚薄一致，待锅底部已硬结，再煎另一面，至两面微黄，即可出锅，然后放案板上切成10块。最后把锅内另加油适量，用生姜丝炝锅，加入黄酒、酱油、味精、水，再加入煎好的韭菜饼，用中火收干汤汁，加少许醋，淋上麻油，起锅盛盘即成；用法是佐餐食，量随意；此款的功效是温补肾阳，健胃通便。适用于腰腿痛、贫血、尿道炎等症。
韭菜炒干丝：用韭菜250克，白豆腐干1块，精盐、味精、精制植物油各适量；先将白豆腐干剖成片，再横刀切成约3厘米长的丝，放入开水锅中焯一下，捞出沥净水。韭菜择洗干净，切成约2厘米长的段。再把炒锅上火，加油烧热后倒入白豆腐干丝煸炒片刻，起锅装入碗中。然后把原锅重新上火，下植物油，待油烧至八成热时，倒入韭菜，下精盐急炒几下，最后把碗中的白豆腐干丝倒入，加味精，迅速翻炒几下，出锅装盘即成；用法是佐餐食，量随意；此款的功效是健脾暖胃，散瘀解毒，润肠通便。适用于慢性胃炎、疲劳综合征、习惯性便秘。