素食健康：老祖宗的智慧 健康素食的五色原则

博爱的心

某种食物有哪些成分？里面含有什么抗病因子？哪些直接治癌哪些间接治癌？这个东西吃了补什么？补钙、补铁还是补蛋白质？这是营养学。

这个东东怎么补法，什么时候该补，什么时候不该补，哪些人该吃，哪些人不该吃，这叫养生学。比如西瓜清热利尿很好，但是不能冬天吃，体寒的人夏天也不能多吃；芒果荔枝营养很高，但是体热的人要少吃，夏天要少吃。我们知道了素食营养学，又懂得中国古老的养生学，若能把两者结合起来，才是最好的做法。　

我们的老祖先早在五千年前就有一套自己的素食营养文化，非常方便，用颜色不用计算的。它是根据我们身体的五大系统，需要五种不同颜色的食物来营养形成的，现在我们用起来一样好用。譬如：



不同颜色的蔬菜提供不同的营养（图片来源：资料图）

消化系统——需要黄色微甘甜的食物来营养。像南瓜、玉米、黄豆、杏、香蕉、柠檬、橙、小米等。可调节肠胃消化功能和减少色斑，养脾。

呼吸系统——需要白色微辛辣的食物来营养。像茭白、土豆、莲藕、冬瓜、平菇、白花菜、白萝卜等。可预防溃疡和安定情绪，养肺。

循环系统——需要黑色微咸的食物来营养。像黑木耳、黑芝麻、黑豆、黑米、香菇等。可增强造血功能，通便、养发，养肾。

免疫系统——需要绿色微酸的食物来营养。像芹菜、奚兰花、包括各种绿叶蔬菜等。含丰富的叶酸和钙，养肝。

内分泌和血液系统——需要红色微苦的食物来营养。像西红柿、红辣椒、红薯、草莓、红枣、西瓜、大枣、桂圆、茄子、紫菜、紫椰菜、紫葡萄等。可增强毛细血管弹性、改善心血管功能，养心。



五色养生素食老祖宗的智慧（图片来源：资料图）

所以红、黄、绿、白、黑五色，酸、甜、苦、辣、咸五味的食物，就是我们每天都应该吃到的，这样我们的机体才获取了均衡的营养。由此天龙研发出素食五色、一菜三色的原则，也就是，每一道菜运用三种不同颜色的食料来烹调，就可以保证每天吃到五种颜色的素食。

比如早餐吃了黑米稀粥，中午吃糙米饭加一个菜，这个菜就应该是三种颜色的素食做成的，胡萝卜、玉米、青豆，切成丁烧在一起，就有红黄绿三种颜色，晚上再吃白萝卜汤，或是香蕉什么的，早中晚一天就是五种颜色了。当然五种颜色是基础，我们在运用的时候，品种越多越好；种属越远越好；营养越全越好。比如莴笋红椒炒山药片，番茄紫菜香菇汤，板栗香菇红烧土豆，水煮翡翠（紫甘蓝、西兰花、白花菜）等。



素食好吃又好看（图片来源：资料图）

用一菜三色的原则搭配做蔬菜，不用味精味道就很好，这自然而出的味道，比味精鲜美。如果你实在要用，我建议你用蘑菇精，少量就可以了。此外，要把硬度相同的食物搭配在一起烹调，比如根类、果类适合水煮，茎类、花类可以水炒，叶子类蔬菜多用来做新鲜菜汤。

这样做既可以做到均衡的营养，味道自然鲜美，又保留了食物的生命活力，色泽上也非常诱人。十多年前，我就用这种方法做菜，把我六岁的女儿都吸引过来吃素了，因为她发现素食又好吃又好看。她现在吃素已经十四年，到了天龙素食第五步，脸型都变了，原来是个盘子脸，现在变成瓜子脸，都属于素食“老将”了。

治疗慢性疾病，我们算是就找到了不用化学药品的调理方法，这就是吃素。这种方式可以调整人体的自愈力，激发再生能力和抵御疾病的能力，提高我们的健康水平。（节选自《低碳素食生活》第三章）