[转] 自制酱油！一学就会

跌落尘埃

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文图/子夜的昙

从小到大，一直吃自家做的酱油，外面的酱油真的吃不来。自制酱油，卫生，营养，干净，还很便宜。很多人以为这玩意很难DIY，其实不然，很简单的，小花点功夫，做一次就可以吃好多年。我生小孩那年我妈妈做的酱油，一直吃到小孩12岁。

照片是去年拍的，因为我们现在吃的酱油是去年做的，今年就不用做了，做了30斤蚕豆的量，大概可以吃五年左右。我们家一直是用蚕豆做酱油，但很多地方说他们是黄豆，黄豆的我没做过，也不知道咋做，所以这里介绍的是蚕豆酱油的方法。

步骤一：在市场或者网上买发好了霉的蚕豆，这种霉蚕豆夏天很多市场都有卖，尤其是小城市，一般一两块钱一斤。买不到的地方，可以去网上买，我在淘宝搜了一下“霉蚕豆”或“霉豆瓣”，竟然真的有卖。

下图是霉蚕豆。这个霉是无害的，我妈说是有益的霉。

步骤二：将霉蚕豆用清水淘洗干净，然后放入大陶罐中，加入水和盐，水盖过蚕豆就行，不用加盖，暴晒一阵，蚕豆瓣晒软以后要分坛，分到几个陶罐里，然后分别再加水和盐，以及白酒，我们家是30斤加5斤白酒。我们老家有的人家为了颜色好看，还会加红糖什么的，不过我家一直不加那些东西，酱油味道反正挺纯的。从原理上来讲，不加盖暴晒比较好，但现在污染也蛮大的，不加盖会进灰尘，所以我们是用的玻璃加盖。

下图为清洗过的霉蚕豆。

步骤三：暴晒，这个环节很重要，必须要找到可以完整暴晒的地方，我家有露台，所以露台上晒的。但成都太阳不是很多，所以晒了三个月酱油也不是很香，放到今年味道才开始好起来。我妈在老家就是把坛子放人家楼顶上晒的，那个是最好的，可以充分晒透。一般要晒三个月，晒的过程中，过几天要在清晨的时候用勺子搅坛子，充分搅均匀。也经经常尝味道，如果尝到过淡或者有酸味，就要及时加盐。

下图为我家晒在露台上的酱油。

步骤四：酱油晒好以后，把蚕豆瓣捞出来扔了，酱油用泡菜坛养着，经常记着换坛衣水，坛衣水不能干，干了酱油就会生花变质。一直有坛衣水养着的酱油，放多少年都不会坏的，还越放越香。

下图是我家自制的酱油，虽然颜色很淡，但口感很好。最主要是自然的味道，没有任何添加剂，家里有小孩的吃酱油饭很安全的呀。

心如止水水

什么是坛衣水？给我截图看看

天若有情@

就是放的清水，酸菜坛子都要放清水养。

一路平安

O(∩_∩)O谢谢，学习了，有机会俺也试试

仁者无忧

能不能不放酒呀！？吃纯素，不能吃酒。

心空

感谢楼主分享，学习了

梦知

啊，原来这么容易，回来试一下了谢谢！只是不放白酒可以吗

跌落尘埃

心如止水水 发表于 2013-8-9 21:08
什么是坛衣水？给我截图看看

泡菜坛子口上凹陷的一圈，专门盛水的。加好水再扣上盖子，可以形成封闭的空间，利于发酵并且不会霉变。

跌落尘埃

仁者无忧 发表于 2013-8-10 15:15
能不能不放酒呀！？吃纯素，不能吃酒。

做菜、入药或腌制过程用酒，酒只是药引或调味料，不破坏酒戒。与吃素也不相违背。再说加的量很小，制作后的成品里已经没有酒的成分，放心食用好了。南无阿弥陀佛。

跌落尘埃

梦知 发表于 2013-8-10 15:48
啊，原来这么容易，回来试一下了谢谢！只是不放白酒可以吗

放一点只是为了更好的发酵和防止霉变，最好是放。

天使妈妈

谢谢分享，认真学习中。

常忌

很好很好。不过对我这样的懒人就XXX了{:soso_e113:}

夜醉翠花楼

我不吃酱油哈！！！           

跌落尘埃

夜醉翠花楼 发表于 2013-10-29 00:16
我不吃酱油哈！！！

我也几乎不吃，因为现在的食品里边放了什么实在是无法想象，但如果自己做的话，当然要吃的了。有时间的时候要试着做做。

冰清`-`雨洁

阿弥陀佛，阿弥陀佛，谢谢阿弥陀佛