饮食、能源和全球暖化

仁者无忧

《地球相互作用》杂志由美国气象学会、美国地球物理学组织等联合创办。本文作者为芝加哥大学地球物理科学系的吉登·埃莎尔(Gidon Eshel)和帕梅拉·马丁(Pamela A. Martin)，发表于2006年的该杂志上。文章摘要如下：

个人饮食导致的温室气体排放经常被忽视，对此本文详细评估了饮食(包括动物性饮食和植物性饮食)对温室气体排放的影响，并将其与个人汽车排放做比较。结论为：美国平均饮食与纯素饮食的温室气体排放差额为1.485吨/每人每年。以美国全民计算，该差额大致为0.432亿吨CO2当量，美国2003年的总排放为69.335亿吨，该差额占6.2%。

用于食物生产的能耗

2002年，美国食物生产使用了总化石燃料的17%。1999年，美国用于食物生产的能耗大致为10.2X1015BTU (1BTU=0.252千卡)，总能耗为96.8X1015BTU，食物生产占总能耗10.5%。用于食物的人均能耗4X107BTU/年。与个人交通能耗相比，2004年美国人均汽车行驶数为8332英里，用于交通的人均能耗为：1.7至6.8X1015BTU/年，对应的CO2排放为1.19至4.76吨/年(2003年美国能耗与CO2排放总换算系数为：7X108吨/BTU)。个人饮食与个人交通的能耗有相同数量级。


植物性饮食和动物性饮食温室气体排放的比较

2002年，美国食物生产系统平均为每人每天生产3774千卡(由于过食和浪费，超过每人每天所需的能量)。其中，2727千卡(71.3%)来自于植物性食物，1047千卡(27.7%)来自于动物性食物。在动物性食物中，平均5%来自于蛋、41%来自于乳品、54%来自于各种肉类。(本数据来源于联合国粮农组织统计数据库)





在获取相同的能量时，不同的饮食结构会导致不同的温室气体排放。从上图中显示，红肉饮食的排放量较高，在动物性食物能量占总食物能量的百分比为34.8%时，其一年与纯植物性饮食的排放量差额(2.52吨)，相当与一辆丰田凯美瑞(Camry)轿车一年的排放(按美国年人均驾驶8332英里计算)；占49.3%时，相当与一辆丰田普锐斯(Prius )的排放(3.57吨)。(此处，红肉饮食为在动物性食物中，红肉占50%、乳品占45%、蛋类占5%)。

植物性饮食是否安全？

经本文评估，减少动物性饮食有利于减少温室气体排放，从公众健康角度，植物性饮食是否安全？

一些医学研究证实，动物性脂肪摄入对心血管疾病有影响，动物性饮食使患癌症的风险增大。目前据我们所知，没有可靠证据证实，植物性饮食会逐渐破坏健康。从得到的证据显示，植物性饮食至少与混合饮食一样安全，很可能还更健康。