●长沙小炒肉

陌陌红尘

卖点  成菜肉质焦松，有油无汁，且在保留湘菜本味的基础上，减少了辣味，适合北方人的口味需求。
原料  肉500克，青红尖椒圈、香芹各100克。
调料  色拉油50克，浏阳豆豉30克，湖南剁椒10克，干红尖椒丝15克，鸡粉8克，盐5克，料酒10克，酱油3克。
制作  1.将肉切成4厘米长、2厘米宽、0.2厘米厚的片；香芹切成4厘米长的段。2.锅入色拉油，烧至五六成热，入五花肉，小火煸炒至冒油出香，烹料酒，依次放入浏阳豆豉、剁椒、干红尖椒丝、青红尖椒圈、香芹段炒香，再加入鸡粉、盐、酱油翻炒均匀即可。
关键  炒肉片时，要炒干水分至肉片冒油，口感才会更好，但不要炒糊。