●杭椒干虾尾

陌陌红尘

●杭椒干虾尾
卖点  主料为洞庭湖干虾尾，用紫苏炒制后咸鲜干香，有油无汁，味道独特。
原料  洞庭湖干虾尾150克，杭椒圈50克。
调料  色拉油100克，豆豉10克，紫苏、味精各5克，盐2克，鸡粉3克，姜片、蒜片各10克。
制作  1.拣去干虾尾中的杂质，入60℃水中汆3分钟捞出，控干水分；紫苏切碎。2.锅入色拉油，烧至七成热，入姜片、蒜片爆香，入杭椒圈、豆豉、干虾尾略炒，再依次入盐、味精、鸡粉炒匀，出锅前入紫苏炒匀即可。
关键  1.湖南洞庭湖干虾尾是当地特产，虾中含有盐分，烹制时要少加盐，以免成菜过咸。2.一定要将水分炒干，以确保成菜干香。