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●创新辣椒擂皮蛋

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  • TA的每日心情

    2019-7-2 12:54
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    [LV.6]辟谷中学II

    发表于 2014-4-19 15:16:08 | 显示全部楼层 |阅读模式
    ●创新辣椒擂皮蛋
    卖点  此菜制法新颖,风味独特,极具湖南农家风味特色。辣椒改用烤的方法制作,不会产生油腻感。
    原料  湖南青椒250克,益阳松花皮蛋3个。
    调料  浏阳豆豉、陈醋各10克,酱油15克,蒜蓉、姜末各3克,香油5克。
    制作  1.湖南青椒置于火上,烤软后撕去外皮,松花皮蛋剥壳,浏阳豆豉炒香。2.取擂钵一个,将湖南青椒、皮蛋分别放入擂钵内,加调料调好味,捣碎即成。
    关键  青椒要选用肉质厚的,烧好后不要用水冲洗,否则辣椒所含水分太多,影响口感。
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