●小炒腊河蚌丝

陌陌红尘

卖点  腊河蚌丝口感脆爽，风味浓郁。
原料  腊河蚌丝1包（重约250克）。
调料  红椒丝10克，大蒜丝50克，蚝油5克，酱油2克，茶油25克。
制作  1.腊河蚌丝入沸水中大火汆1分钟，捞出控水。2.锅内放入10克茶油，烧至七成热时，放入腊河蚌丝中火煸炒至水分将干，出锅备用。3.锅置火上，放入剩余的茶油，倒入红椒丝、大蒜丝、蚝油、酱油、煸香的河蚌丝，大火翻匀，出锅装盘。
关键  腊河蚌丝要先煸香再炒，才能突出其特有的风味。
●腊河蚌丝  成品原料，市场有售，制作方法与腊肉相似。腊河蚌丝口味咸鲜，色泽深黄，用于烹调需先汆水再煸炒