食物的相依相克——味精

陌陌红尘

一、营养说明：
味精是调味料的一种，主要成分为谷氨酸钠。要注意的是如果在100℃以上的高温中使用味精，鲜味剂谷氨酸钠会转变为对人体有致癌性的焦谷氨酸钠。还有如果在碱性环境中，味精会起化学反应产生一种叫谷氨酸二钠的物质。所以要适当地使用和存放。摄取过量可能导致胃癌和内其它人类内脏疾病。
1. 味精对人体没有直接的营养价值，但它能增加食品的鲜味，引起人们食欲，有助于提高人体对食物的消化率；
2. 味精中的主要成分谷氨酸钠还具有治疗慢性肝炎、肝昏迷、神经衰弱、癫痫病、胃酸缺乏等病的作用。
二、食物相克：
1）不宜与鸡蛋同吃，味精的主要成分谷氨酸，鸡蛋中含有多种氨基酸。两者同吃会造成谷氨酸摄入过量，对人体有害；
2）不宜与碱共用，食用碱会与谷氨酸发生化学反应，产生对身体有害的物质；
3）不宜与茄子同吃，茄子本身就具有鲜味的特性，若加入味精烹调反而会影响茄子的口感。
4）不宜与米酒同吃，两者同吃会生成对健康不利的物质，引起身体不适。
三、饮食宜与忌：
1）做菜时，不要多放味精；
2）烹调时，放味精的最佳时机是在菜肴即将出锅时，这样可以避免味精被过度加热而产生对身体有害的物质；
3）烹制甜菜、酸味菜时，一般不要放味精；
4）食用过多味精会使血压升高，患有高血压的人要严格控制味精的摄入量；
5）孕妇和婴幼儿不要食用味精，味精有可能会引起胎儿缺陷。