如何找好水来泡茶

光辉琦迹

陆羽强调煮茶要选择钟乳石上滴下来的水，即现在所指的矿泉水。从现代科学眼光分析测定来看，矿泉水含有碳酸盐类矿物质，这些盐类相当多，对人体健康有益。

　　水之等级
　　许多茶学工作者，透过物理与化学方式，用比较对照的方法，评试出下列结果：「泉水第一，深井水第二，蒸馏水第三，自来水最差。」另外雨水和雪水，古人称之为「天泉」，但现今因大气污染严重，所以雨水与雪水不再是泡茶的良好用水了。

　　近代科学认为
　　泡茶用水有软水与硬水之分，凡每公升水中钙、镁离子不到八毫克的称为软水，超过者称为硬水。除蒸馏水外，在自然界中，只有雨水和雪水可称的上是软水，其它如泉水、溪水、江水、河水、湖水、井水等，均是硬水。
　　用软水泡茶，茶汤色清明，香气高雅，滋味醇正。

　　按理用硬水泡茶，会使茶汤变色，茶味变涩，茶香变浊，有失茶叶本色。但硬水主要成份碳酸氢钙和碳酸氢镁，经高温煮沸后，可分解沉淀为水垢，使硬水变软水，因此，这种水称为暂时性硬水。

　　至于自来水部分可先将自来水贮存在水缸或水桶中，静置一夜，待氯气挥发后，再煮沸泡茶；或者适当延续煮沸时间，驱散氯气，再泡茶。