什么是健康茶食

光辉琦迹

　一壶好茶、一首好诗、一个休闲的下午、三两个知己好友，欢聚畅谈……此等良辰美景，茶食又怎能缺席呢？精致味美的茶食让众多“爱茶之士”情有独钟、百吃不厌。然而，来自香港食物环境卫生署一项有关“中式点心的营养素含量”调查却发现，大部分中式点心的脂肪总量、饱和脂肪和钠的含量偏高；但钙质和食用纤维的含量则普遍偏低，容易引致慢性疾病，如肥胖、肾病、骨质疏松等，看来茶食虽好，却不能贪吃。

　　茶楼点心高脂多钠忌偏食

　　香港食环署选取75款中式茶点，从不同的茶楼就每款茶点抽取10个样本，测试茶点的热量成分和所含的9种营养素含量，包括碳水化合物、蛋白质、脂肪总量、饱和脂肪、胆固醇、膳食纤维、糖、钠和钙。结果发现，大部分中式茶点的脂肪总量、饱和脂肪和钠的含量偏高，而钙质和食用纤维的含量则普遍偏低。研究显示，包点、汤粉面、汤饭和甜品的脂肪总量较低；煎炸茶点、蒸点、椰汁制成的茶点及油酥茶点的脂肪和饱和脂肪含量则较高。

　　香港食环署社会医学顾问何玉贤表示，脂肪总量高的食物含较高热量，进食过量容易导致肥胖，而长期摄取过量饱和脂肪，可增加患上慢性疾病的危险，例如心血管系统疾病、脑血管病，以及癌病。中式点心除脂肪和饱和脂肪外，钠含量亦过高，何玉贤表示，餐桌盐、豉汁和味精是导致茶点钠含量偏高的主因，如麻香拌海蜇和棉花鸡等，若长期摄取过量的钠会引致血压上升，而高血压是导致冠心病和脑血管病的主因。

　　营养均衡是关键

　　由于研究发现大部分中式点心的钙质含量偏低，何玉贤建议，市民进食中式点心之余，应选择其他钙质含量较高的食品，例如奶类制品(低脂或脱脂奶、芝士等)、豆腐和绿叶蔬菜，以确保吸收足够的钙质，减低患上骨质疏松症的风险。市民亦应进食充足的水果和蔬菜，吸收食用纤维，帮助改善肠胃健康，以及减低患上癌病的风险。

　　香港食环署亦分别列出2人、4人及6人的建议餐单，可令进食中式茶点时，营养素吸收较均衡，但何玉贤指出，市民仍须在日常饮食中吸收均衡的营养。他给喜爱吃中式茶点的市民5项食物选择建议：

　　选择含有丰富复合碳水化合物及低脂肪的中式茶点为主食，例如蒸肠粉和包点；

　　每人进食半碟清菜，不加酱油为佳，以摄取足够的食用纤维；

　　碱蒸点应适可而止，因为部分碱蒸点含有较高的脂肪和钠；

　　减少吃煎炸叉点，以免摄取过量脂肪和热量；

　　避免饮用汤饭或汤粉面中的汤水。

　　除市民在茶点选择上需要注意外，食环署亦建议茶楼经营者应改善茶点的烹调方法，如减低使用煮食油的分量、把肉类中明显的脂肪切去、减少使用钠含量高的调味料，和尽量把酱油分开端上，以降低点心的脂肪总量、饱和脂肪和钠含量，同时亦应在菜单中提供更多高膳食纤维和钙质的食物。