养生厨房：利水明目-拌荠菜

舞焰隼

　春季要说到好吃的，长得肥肥嫩嫩的野菜自然不能被人们忘怀。大多数野菜生在春季，人们踏春郊游，都少不了来一点采野菜、吃野菜的兴致和乐趣。春食野菜自然最是新鲜美味，但是也要注意吃得安全和营养。本周食...
　　春季要说到好吃的，长得肥肥嫩嫩的野菜自然不能被人们忘怀。大多数野菜生在春季，人们踏春郊游，都少不了来一点采野菜、吃野菜的兴致和乐趣。春食野菜自然最是新鲜美味，但是也要注意吃得安全和营养。本周食神就来为大家推荐几道好做好吃又养生的野菜食谱，今天要推荐的，首先是春季必不可少的野菜——荠菜。
　　主题：荠菜拌千张丝（豆皮儿切成的丝，北方的干豆腐丝）
　　食材：荠菜200克，千张150克，胡萝卜半根，大蒜、香菜、葱适量，芝麻油、花椒油、生抽、醋适量
　　做法：
　　1、荠菜摘洗干净，千张洗净切丝，胡萝卜洗净后切丝，大蒜切末，香菜洗净后切断，葱切葱花备用；
　　2、烧开水，将荠菜和千张丝分别下入热水中，荠菜稍微焯烫后捞出，过凉水后挤干水分，千张煮熟后捞出过凉水后备用；
　　3、另取盘子，将荠菜、胡萝卜丝、千张丝放入盘中，分别加入蒜泥、香菜末、葱花，再加适当生抽、醋、芝麻油与花椒油调味，拌匀后即可食用。
养生厨房：利水明目-拌荠菜
　　营养提示：
　　一、三月三，荠菜当灵丹
　　荠菜又称地菜，是营养价值和药用价值均很高的食用野菜，在我国江西等地，有“三月三，荠菜当灵丹”的老话，据称，在农历三月初三，用荠菜煮鸡蛋吃，就能保证 一年中无病无痛，身体健康。尽管老话有些夸张，但荠菜的营养价值也是不争的事实。荠菜性味甘平，具有和脾、利水、止血、明目的功效。中医实践证明，其对痢疾、水肿、淋病、乳糜尿、吐血、便血、血崩、月经过多、目赤肿疼等有一定疗效。在药方使用上，荠菜还常与马齿苋、白茅根等清热药材一同搭配，可清热止血。
　　从营养学的角度来说，荠菜中含有丰富的维生素C和胡萝卜素，胡萝卜素是维生素A的前驱物质，而维生素A正是保护眼睛、维护人视力的重要营养素。中医讲究，春季当养肝，而养肝可明目，荠菜正好符合这样的养生道理。因此，春季选择鲜嫩的荠菜作为蔬菜来源，不但能够清热除燥，还能养肝明目，增加维生素来源。
　　二、荠菜吃法多样，烹饪要注意焯烫
　　荠菜作为常食用野菜，其做法多样，用它同猪肉或鸡蛋一起包饺子，其味道鲜美，也可用猪油清炒，或是开水烫过凉拌，尤宜下火锅烫食，荠菜软糯，油而不腻，汤味 清香，开胃提神，当然，做成一道蛋花荠菜汤，即美味清淡，又爽口养胃。每天苦恼着该做什么吃的家庭主妇们，不妨在这个荠菜最鲜嫩的季节里，多多尝试不同的 荠菜做法！
　　但食神要提醒大家的是，随着我国土壤污染的加剧，野菜并不一定就比人工栽培的蔬菜更加安全，其受到的农药、重金属影响也未必比人 工栽培的蔬菜更少，因此，不要过分迷信野菜，适当尝鲜即可。在烹饪之前，应当特别注意洗净，不管用来煮汤、熬粥，还是炒菜、凉拌，在烹饪之前，最好都用沸 水将野菜进行约10-15秒的焯烫，这样能够去掉大部分危险因素，让大家在尝鲜的同时，也吃得更加安全。