网传蒸煮食物未先烧开水易致癌 专家：无稽之谈

蝶舞飞飞

近日，网上盛传一条信息，宣称蒸食物请一定要先开着盖子把水烧开，再放入要蒸的食物，盖上盖子！这样做的理由是自来水中的氯经过加热后挥发出来会包裹在食物上，而氯有致癌的危险。

    厦门市卫生监督所环境与学校卫生监督科科长颜淼水驳斥，自来水中由于氯化消毒而产生的副产物微乎其微，烧开以后都可以直接饮用。网上流传的使用自来水蒸食物会导致中毒根本就是无稽之谈，没有任何科学依据。

    自来水为何要加氯？

    颜淼水说，氯用于自来水消毒已有一百多年的历史。氯化消毒主要是为了杀灭自来水中病原体，防止介水传染病传染发生，保障公众饮水安全。世界上大多数国家自来水消毒都采用氯化消毒法，氯化消毒法具有技术较完善、消毒效果好、费用较低、几乎没有危害等优点。

    他强调，水源水含有天然有机物，如腐殖酸、富里酸、藻类等有机前体物，与氯形成氯化消毒副产物（主要是挥发性三卤甲烷和非挥发性卤乙酸），但试验证明，氯化消毒副产物在含量很低的情况下，对人体不会造成危害。美国和英国的饮用水标准规定，自来水中挥发性三卤甲烷总浓度最高允许值为100g/L；世界卫生组织规定自来水中三氯甲烷参考浓度为200g/L。我国《生活饮用水卫生标准》GB5749-2006是在参考日本、美国、俄罗斯、世界卫生组织生活饮用水卫生标准的基础上，结合我国国情制定的，其中三氯甲烷最高允许浓度为60g/L，比一些发达国家的标准更严格。

    厦门市严格按照《生活饮用水卫生标准》GB5749-2006对各自来水厂出厂水进行监测，经过卫生部门监测发现，我市自来水中氯化消毒副产物含量远远低于标准限值。同时，厦门市已经开始在国内率先使用二氧化氯来替代氯化消毒。二氧化氯对一切经水体传播的病原微生物均有很好的杀灭效果，同时，二氧化氯不与水体中的有机物作用生成三卤甲烷等。我市卫生部门将加大监测力度，加强监测频度，做好自来水监测工作，确保自来水符合生活饮用水卫生标准要求。

    水中余氯危害多大？

    据了解，仅有少数几项流行病学调查显示，高氯自来水可能对健康有一定影响。比如长期饮用氯处理的水可能引发哮喘，氯及次氯酸增加患皮炎的风险。国际癌症研究中心（IARC）在“致癌分类”中，把氯分为“第三类”，跟咖啡因同级，意为“目前尚无足够资料来确定该物质是否为人类致癌物”。