如何吃好油？好油的知识2-石头陈

石头陈

健康好油的黄金比例: 有机亚麻仁子油100cc+有机冷压橄榄油200cc+有机葵花油或葡萄子油100cc。不好的油会危害健康、引发致命疾病，但是好的油却对健康有益，还能代谢掉身体多馀的油脂。因此我常说：「油能杀人，也能救人。」如何正确地挑选食用油，是足以影响健康的一门学问。
人类的食用油，经过一段非常长时间的演变过程，其中每一次的新发现和教训，背后都有无数人的生命做为代价。
   油的进化史：
               第二次世界大战之前，美国营养学家发现牛油、猪油等动物性脂肪比黄豆植物油更营养，开始鼓励人民食用。结果第二次大战时，美军参加越战、韩战皆惨败，营养学家发现，战败原因之一在于美国人体内脂肪太高，容易造成肥胖、血管阻塞、体力下降，无法应付需要大量体力和灵活度的丛林战争。这时专家们又开始呼吁人民减少食用动物油脂，改吃植物油，但是植物油有不易保存的问题，因此美国人又发明了人造植物性氢化油，将植物油打入氢气製成氢化植物奶油，这种「反式脂肪」不易腐坏且製作成本低、香味口感可比动物油，广为人民所接受，自此之后遍及全球，大量使用在食物烹调上，製作饼乾、酥油、糕点等食品时更是缺它不可。
             直到三十年后，科学家发现氢化油因为是「假油」，无法被身体分解，也无法被代谢出去，最后只能留在体内，囤积在细胞或血管壁上，成为人类肥胖、心血管疾病的最大成因。现在连氢化油的原产地美国，有些州都己全面禁止使用氢化油。在台湾，也已订定标准劝导民众，每天食用氢化油（或称为植物精緻油、人造奶油、反式脂肪或乳玛琳）不宜超过2公克，否则会有三高风险而影响健康。
●目前最新的健康用油观念为：
选择：
         *不易产生油烟的油
         *不经过高温、高压处理的冷压油
         *以有机方式製作的油
　
不要选择：
         *氢化油：也就是反式脂肪、乳玛林
         *酸败油：时间存放过久已经氧化的油
         *回锅油：重覆使用或已有臭油味的油
         *精緻油：为了把杂质和杂味去除，而过度加工的油
●正确用油的观念
                   了解各式调理油的优缺点：
*动物油  a,多为饱和脂肪酸，多为固体.
             b,稳定性较佳，适合大火高温烹饪.
             c,缺点是不易代谢而滞留体验，易造成血管壁增厚、容易造成动脉硬化、引发心脏          病、脑中风.
*植物油  a,多为不饱和脂肪酸，多为液体
             b,稳定性较差，适合低温小火烹调
             c,缺点是不耐高温。高温下油脂会激烈氧化，产生自由基引发癌症危险.
       ●  用好油代谢不好的油

唯有油才能溶解油，吃好的油可以将体内不好的油脂代谢出来。好油该如何补充呢？

不饱和脂肪酸可分为单元和多元，多元中又有分n-3、n-6。现代人大部份都是n-6摄取过多、n-3摄取不足，最健康的比例是n-3比n-6为1比4，因此要减少n-6而增加n-3的摄取。其中比较容易自行控制的方法是食用营养补充品，每天固定补充n-3。例如亚麻仁油一天补充约15CC，如果胶囊式则约4～6颗，最好和蛋白质一起服用效果最佳，但是也不能过量，因为不管什麽油都有热量。
改善好油比例最直接影响的就是荷尔蒙，因为油是荷尔蒙的原料，另外身体许多内分泌也都需要油做为原料。把体内的油调整好，许多身体机能就会改善很多，这些从医学和理论观点都能得到验証。

●  注意！调理油要轮流变换食用
不同的油拥有的营养成份不同，如果每天只单吃一种油，就永远补足不到另一种油的营养。因此我会建议家中除了油炸油固定使用饱和脂肪酸之外，用来蒸、炒、凉拌的不饱和脂肪酸每隔一阵子就要换不同的食用油，避免固定吃某一种油，或是只吃某一个品牌的油。以营养学的观念来说，每一种油具备的营养不同，多样摄取才能获得更多的营养。

喝茶

谢谢！希望能帮助到更多人！

光辉琦迹

学习了！！！谢谢楼主的分享！！！！！

石头陈

光辉琦迹 发表于 2014-7-5 17:25
学习了！！！谢谢楼主的分享！！！！！

呵呵，谢谢你的回复，有帮助就要好

石头陈

石头陈 发表于 2014-7-5 22:02
呵呵，谢谢你的回复，有帮助就要好

同学们，真的应该好好看看这篇文章，油吃得好，身体才健康，因为每天吃了太多的不健康的油才使得自己的身体那么多的三高和癌症的嗯，生病其实最最主要的就是油没有吃好的问题

财神奶奶

感谢你的分享！我们一定提起注意，吃油还有这么大学问，学习了，谢谢！