周一请吃素：我行我素 吃素食修素心做素人

财神奶奶

素食素心，便是以蔬菜、瓜果为食，持柔软之本心，投入到素食活动中。素食文化在中国由来已久，《齐民要术》中早有记载素食菜谱，说明当时吃素的风行。

素食的历史如此悠远，而当下食素之风也颇为盛行。吃素食，穿素衣，修素心，在无比喧哗的世界里，做个素人，从少吃一顿肉开始修行，保持对万物的隐忍，保持对自身的观照。这般食素的意义，十分美好。

素之渊源

素食有很多“门派”，中国传统最普遍的是佛教素，目前国内的素餐馆大多都有佛教文化的背景。不过新近的素食者中，更多属于环保素、伦理素、健康素，或者美容素。所谓“门派”，只是戏称，无非是说大家实行素食主义的出发点不同。顾名思义，佛教素是因为佛教不杀生的基本教义。佛教素中，葱、蒜也在禁忌之列。这一点使其有别于其它门派。

素食除了门派不同，程度也不同。有很多素食者只是不吃红肉，但是吃白肉，即不可以吃天上飞的和地上跑的，但可以吃水里游的。这是程度最轻的素食者。在环保素、伦理素、健康素等门派中，都可能有这种程度的素食者。当然，佛教素例外，因为鱼也在生灵之列。除了水产之外，对于奶和肉的禁忌也有不同。有的素食者吃蛋喝牛奶，称为蛋奶素。所有门派的素食者都可能是蛋奶素。有的佛教徒不吃蛋，但是可能喝牛奶。

也有人的素食是阶段性的，比如由于宗教的原因，在每年固定的时间段里吃素。最严格的素食者是“完全素食”，也叫“维根”，来自英文vegan。“维根”不仅不吃任何肉，也拒绝使用任何动物制品，他们不穿皮鞋，不提皮包，不穿羽绒服，甚至不使用有动物油的化妆品。他们之中的绝大部分是伦理素，是动物权利的主张者。

素之人物

老江说，前半辈子只有吃不够荤没想过吃素，但是现在1000多日与素食为伴，缱绻之间却深切感悟到了素食的好处，素食之美也只有亲近它的人才能感受到。

一大早，在蒙蒙细雨中，母亲伛偻着身子，在田间地头挖掘、采摘蔬菜瓜果。老江说，去老家拿现摘的蔬果，成了他“常回家看看”的不竭动力。自从爱上素食以后，老家的蔬菜成了老江心中的最美滋味。刚掰来的茭白，白白的、嫩嫩的，咬一口鲜津津、甜丝丝，一回味就让人馋涎欲滴。芋艿去皮后，或蒸或炒或煮，都是一盘上乘的佳肴。黄秋葵清蒸后蘸着酱油吃，入口糯糯的、香香的，连嘴巴极刁的女儿也抢着吃。

对于一个一年前还是个无肉不欢的人，无论如何也无法想象自己竟然开始尝试食素，并且非但没有强烈的抵触，还感受到了与荤食者完全不同的心灵体验。记得当初刚刚决定吃素，家人都在暗地里窃笑，你这么个喜欢吃鱼吃肉的人，能做得到吗？然而，出乎大家意料之外的是，“少荤多素”都做不到的那个老江竟然做到了“不荤净素”。

老江说，食素的起因是3年前的一次体检，结果一向身体不错的他有了“三高”症状。医生建议他改变生活习惯，加强锻炼，尤其要改变饮食习惯，尽量减少荤食，以素食为主。一开始听到医生的建议，老江心里确实有些打鼓。虽然平时也并非大鱼大肉，但是真要戒除荤食，也没有十足的把握，担心难以抵挡美食的诱惑。

前两天的动力较足，三餐绝不沾荤腥。不过到了两餐之间和晚上睡前不免肚子咕咕叫了。虽然靠着意志力抵御了过去，不过确实挺难受的。最大的诱惑在3天以后动力有所减弱时，当看到各式花样百出的荤食，想到自己不能吃，颇为扫兴，觉得吃饭变得索然寡味。然而，与此同时，美妙的事情发生了。经过一周多的煎熬，老江终于慢慢适应了素食，再称体重，竟奇迹般地减了几斤。于是，食素的动力更足了，而且也确实不再感觉很饿，看见别人大快朵颐享用荤菜时老江也不再羡慕了。这样坚持食素近一段时间以后，老江再去检查身体，多项指标已经恢复正常，令人颇为欣喜。

屈指算来，老江吃素已经坚持了3年，现在他笑称自己视荤菜肉食早已如若无物，鲜蟹活虾，山珍海味，已不受引诱，不仅如此，渐渐地老江发现，素食带来的好处还远不止这些。

首先，素食可以令人充满活力。由于素食中的蔬菜往往含有大量纤维素，利于清肠，食用多日后，明显感觉排便次数增加，利于清除宿便。宿便中含有大量毒素，清除了宿便也就减少了毒素在体内的积聚。身体变得轻盈起来，步履也不再沉重，如果配合做一些有氧或竞技运动，就会感觉青春无限。

其次，素食可以令人活跃思维。素食中油脂含量较少，往往利于消化，不会像荤菜那样有很强的饱腹感。时间长了，虽然不会再感觉饥饿，但会始终只保持七八分饱。老江说，当生理上保持健康的轻微饥饿感，血液便不会集中在胃肠道进行消化，从而能更多地流向大脑，大脑也就能保持必要的清醒，思维更快捷。因此，饱食终日的人思维迟钝也就不足为奇了。

当然，老江也承认成为素食主义者后也有不少不便，如春节走亲访友，工作日在单位就餐，素食者形单影只，不能合群，有时免不了与人唇枪舌剑一番。有人跟老江说素食影响体力，老江回答：北京奥运会运动员超过20％是素食主义者，曾连续保持多年奥运会400米跨栏纪录的爱德温•摩西、22次打破长跑世界纪录的帕沃•鲁米和拳王阿里都是奥运会中的素食明星；又有人说素食影响智力，老江又答：苏格拉底、爱迪生、牛顿、达•芬奇、达尔文、爱因斯坦等智力超群的名人都是素食者。

看来，老江的这个素食主义者已经达到标准型了。

素之菜馆

在绍兴，如果是早两年要找一家素菜馆还真有点难度，除却市区国商大厦背后有一家专门做素食的店，此外似乎并没有专门的素菜馆可去，而现在吃素菜也确实渐渐成为一种小众的风尚。

越王城里的云来居，环境十分优雅，素食的样式口味都不错，是个休闲会友的好地方，但是去过三四次，每次食客都不算多。大厅里坐几桌，包厢里有一些，三三两两，总觉得有些辜负这么好的环境。想来是因为吃素的价格实在不低，偶尔吃一次的人比较多。

而府山西路上的素菜馆则属于自助，而且是完全平价的，一个人十来元钱，饮料、饭菜、点心不限量，只是要求不浪费。开饭馆的张女士是个实在而低调的居士，因为笃信佛教许多年，自己也常年吃素，所以开了这家素菜自助馆。“现在喜欢吃素的人确实越来越多，尤其是今年这样高温的夏天，我们这里经常是爆满的。大家都不怎么愿意在家里做饭，而且那个时节素菜的价格比荤菜还贵，所以晚上到这里吃饭的人往往要排长队！”

“十一”黄金周的时候，中午时分，一些素食馆的人气都比较旺，在这个吃惯了大鱼大肉的年代，返璞归真地来吃素食，不少人都吃出别有一番滋味。在绍兴县一家建筑公司工作的王先生，平常经常需要应酬，但是私底下他与夫人都是纯素爱好者，他们家里现在基本不做荤菜，也经常到素食馆来吃自助餐，一来方便，二来在这里也能结交到一些志趣相投的朋友，大家谈经论道的，自有一番快意。

其实，在北京、上海这样的大城市，素食馆更是遍地开花，素食愈来愈成为一种新的生活方式，素食、素心，安然生活，回归内心，在生活压力越来越重的今天，也已经有不少人加入到更加“素”的生活中来。

素之优劣

吃素到底好不好，会不会营养不良，小孩子可以吃吗？记者特意采访了浙江省营养讲师团讲师、绍兴文理学院附属医院副院长张宏卫，让他从营养学的角度讲讲关于素食的那些好与坏。

张院长列了五条吃素的好处：

1.经常吃素能避免胆固醇等血脂升高，血液中胆固醇含量如果太多，则往往会造成血管阻塞，成为高血压、心脏病等病症的主因。

2.经常吃素可避免尿酸过高。经常吃肉类产生过高的尿酸，对肾脏造成沉重的负荷，与肾结石及痛风等的发生有一定的关系。

3.经常吃素有助于体质酸碱中和。人类体质是偏碱性的，肉吃太多易使体液变成偏酸性，而增加患病的机会，吃素则有助于体质的酸碱中和。

4.经常吃素能降低体内毒素堆积、对皮肤健康有利。果蔬、谷类的营养易消化、容易直接吸收，植物中纤维素能刺激肠道蠕动，防止便秘的发生，有利于体内毒素的排出。

5.经常吃素能起到延年益寿的作用。根据营养学家研究，素食者比非素食者更长寿。巴基斯坦北部的浑匝人和墨西哥中部的印第安人，都是原始的素食主义民族，平均寿命极高，令人称羡。佛教的僧人也因素食而享高寿。

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