《潮汕工夫茶》

黑色人生

潮汕人把茶叶叫做“茶米”
茶在潮汕人心目中就像米一样
足以看出潮汕人嗜茶如命
茶与米的不可分。
工夫茶，在潮汕深受人们喜爱。
潮人喜欢以茶<一般喝铁观音>会友，在细品慢酌、谈笑风生中，人们互通信息、加深感情。
它不同于一般的喝茶，二者之异首先在于非同一般喝茶那样，大口大杯地喝，而是小杯小杯地品味
品茶之意与其说为解渴，不如说在品味茶之香，在以茶叙情；
其次，潮汕工夫茶特别地讲究食茶的礼节，待茶冲完，主客总是谦让一番，然后请长者、贵宾先尝
杯沿接唇，茶面迎鼻，闻茶之香，一啜而尽。
功夫茶这一套礼仪正是中国传统的“茶道”。

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传统的工夫茶所用的工具基本上都是陶瓷。<如果是正宗的紫砂壶更好>
一盖碗、一冲罐，三茶杯、一茶盘、一茶池、一壶、一锅、一炉。
盖碗，是用来冲泡茶叶的；三个小茶杯，是用来喝茶用的，无论喝茶的人数是多少一般都是三个杯；
茶盘和茶池，一个是用来放三个小茶杯的，一个是放在茶盘下面用来放洗杯的废水。
壶，是用来存放泡茶所用的水；炉和锅，是烧水用的。

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酒有酒道，茶有茶德，潮汕工夫茶也有自己独特的一种茶规。
工夫茶一般是主客三人　但也可多人，主人亲自操作。
首先点火煮水，清洗茶具要等水开了用开水冲洗一下，并将茶叶放入冲罐中
茶叶不能太多三四分左右吧
冲入冲罐中之后去沫。
冲茶，要沿茶壶口内缘冲入沸水，水柱不能从壶心直冲而入，因为那样会“冲破茶胆”，破坏茶的味道。
冲茶要像书法，不急不缓、一气呵成，水壶和茶壶的距离要比较大，这样冲下来就叫“高冲”
据说“高冲”能使热力直透罐底，使茶沫上扬，不仅美观，也能让茶味更香。
第一冲杯是不能让喝的，称之为洗茶，顺道用它来浇冲杯子，目的在于造成茶的精神，气韵！彻里彻外的气氛。
洗过茶后，再冲第二冲，此时，茶叶已经泡开，性味俱发，可以斟茶了。

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斟茶也有讲究的：
有四字诀：低、快、匀、尽。
“低”　斟茶切不可高，高则香味散失，泡沫四起，就会失敬于人认客人笑话；
“快”　则是为了使香味不散失，且保持热度；
“匀”　则是保持各个茶盅均匀承茶，其名曰“关公巡城，韩信点兵”，所谓“关公巡城，韩信点兵”，其实就是把茶杯靠在一起让茶杯轮流筛，不能筛满一杯再去筛另一杯，这样会使茶色浓淡不均，以示对座中客人一样的尊重；
“尽”　就是不要让余水留在壶中，这样下一冲的茶才不会有苦涩味。
每杯筛入多少茶也颇有讲究，如果茶汁不足一半，说明主人瞧不起客人，这是一种鄙夷的暗号，遇到这种情况请最好先走为妙。
如果茶杯都筛得满满，是表示你呆得太久了，若这并非主人下“逐客令”请你回去，则是主人不想再泡茶了。
所以一般筛茶都以七八分为宜，讲究适可而止。

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主人筛完茶之后，自己不能先饮，要等到别人端杯后自己方能端杯。
这与酒道的“先干为敬”恰恰相反。
主人以“先干为敬”先端杯上饮时，即是犯了功夫茶之大忌。
第一杯茶一定先给左手第一位客人，无论其身份尊卑，无论其年龄大小，也无分性别。
喝茶时要端取哪一杯呢，这也是很有讲究的，一般是顺手势先拿旁边的一杯茶，最后的人才拿中间一杯。如果不懂规矩，在两旁茶杯未有人端走之前，就先拿了中间一杯，不但会被认为对主人的不敬，也是对在座其他人的不尊敬。当然，现在就没讲究这么多细节了

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如果主人催客人饮茶时，主人会用左手手指轻叩茶几，右掌向上伸出，来个“请”的姿势。
每喝完一杯茶要用滚烫的开水洗一次杯子，然后再把带有热度的杯子给下一个用。这种习俗据说是人们为了表示团结、友爱和互相谦让的美好品德。
你喝了一杯之后，一般还要等在座的人每人都喝过一杯，才喝第二轮。
如果在喝茶的过程中，又来了客人，那就得撤换茶叶重新冲茶。 以示对新来客人的尊敬。
品茶也大有文章，一小杯要分三口，一口啜，二口品，三口回味，无论你味觉如何，都不能一饮落肚，而要让茶水巡舌而转，激发起舌上每一个味细胞对茶味的“热情”，充分体味到茶香方能将茶咽下，这才能品出茶之香味。

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饮完后还要向主人“亮杯底”，一则表示真诚领受主人厚谊，二则表示对主人高超技艺的赞美。
真正地品茶，应该是气定神闲，悠然自我地喝茶
潮汕工夫茶之功夫正是这种境界的升华。
一个人坐在茶桌前，不是危襟正坐，而是随意而坐，气定神闲，以“品”为主的潮汕功夫茶文化。
它显示高雅，表达礼仪，寄托情谊，反映素质，表现自我。
而沏茶程式之细腻周密，有条不紊，从容不迫，气氛和谐等，则表现出潮汕人以“和为贵”之高尚情操。

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喝茶喝茶大家有空找我喝茶

逍遥自在

楼主不愧是茶道世家，把潮汕的茶文化讲得这么详细透澈，多学习几遍才记得住，谢谢分享。

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阿姨以后一定和你一起喝茶呵

朝花夕拾

黑色人生 发表于 2011-9-28 20:08
阿姨以后一定和你一起喝茶呵

{:7_135:}油嘴滑舌的黑色人生 {:7_135:}

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回复 朝花夕拾 的帖子

和俺逍遥阿姨喝茶你要是羡慕那就叫啊姨也带上你哈

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广告帖太多了

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喝茶的男人不变坏，喝茶的女人更可爱

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今天下大雨了哦

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这就是一个人啊

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存好心，说好话，做好人

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千磨万击还坚劲，任尔东西南北风。

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千淘万漉虽辛苦,吹尽狂沙始到金。

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人言难得是清闲，我略清闲辄赧颜。
设使乐斯更何虑，满招忧亦在其间。