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发表于 2010-5-30 09:44:39
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小鸡炖蘑菇
主料:小鸡、蘑菇
调料:葱、姜、干红辣椒、大料、酱油、料酒、盐、糖、食用油
做法:
1.将小鸡洗净,剁成小块;
2.将蘑菇用温水泡30分钟,洗净待用;
3.坐锅烧热,放入少量油,待油热后放入鸡块翻炒,至鸡肉变色放入葱、姜、大料、干红辣椒、盐、酱油、糖、料酒,将颜色炒匀,加入适量水炖十分钟左右后倒入蘑菇,中火炖三四十分钟即成。
1.洗净切块,把水烧开以后把鸡块下到水里烫一下,主要是把血水烫出来,然后把鸡捞出来,水倒掉。
2.倒入油,油热后,把鸡倒入锅内翻炒,先炒一会,然后放入 葱、姜、干红辣椒、大料、酱油(调色)、至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时,立即加热水(没过鸡块)。也可自己掌握火候也 可后加葱段、姜、干红辣椒,我没有放糖和料酒。炖十分钟左右后倒入蘑菇。
3.用中火炖二十至二十五分钟,(喜欢吃粉条的朋友可以加入少许粉条,但不要加入的太早,要在快熟前五分钟吧)看看或尝下,感觉炖的鸡肉熟了(东北话讲稍微烂呼了),温度降至 80~90摄氏度时或食用前加盐。( 因为鸡肉中含水分较高, 炖鸡先加盐,鸡肉在盐水中浸泡,组织细胞内水分向外渗透, 蛋白质产生凝固作用,使鸡肉明显收缩变紧,影响营养向汤内溶解,且煮熟后的鸡肉趋向硬、老,口感粗糙。)最后也可加入少许味精调味。 |
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