《不减20斤，就别说你瘦了》张东辉著

元律

远离软饮料（2）


　　含糖软饮0路罐饮60% 50% 40% 30% 20% 10%0%每次／量（一罐／ 240毫升）Fowler的数据芹菜在 2000多年前从埃及传入中国，可算是舶来品了。由于富含膳食纤维并且不易被消化，芹菜被很多营养学家认为其热效应大于 100%，也就是说人体需要用比芹菜所含能量还多的能量来消化和吸收芹菜。由于芹菜富含膳食纤维，所以会减缓胃排空，降低食欲。鉴于芹菜的以上特点，笔者强烈推荐将芹菜作为你常吃的蔬菜，生拌、煮、炒都行。

　　水果中的西柚富含纤维质，和芹菜一样，其热效应被认为大于 100%，可以说吃得越多，减得就会越快。柚子原产于加勒比海各岛，后来由海盗把它传到了世界各地。具体什么时候传入中国并没有详细的记载。历史上说柚子是由一个叫谢文旦的中国船长带入日本的，为了感谢他，日本人就把他给“吃”了，要不怎么管柚子叫文旦呢？

　　这里，笔者想通过以上两种蔬果的例子来突出食物热效应对于减肥的作用。我们希望你能记住：脂肪的热效应很小，蛋白质的热效应比较大。各种简单糖（白糖、冰糖）的热效应非常小，几乎为零。越是复杂的碳水化合物，其热效应越高，全麦食品要比精制面粉制成的面食热效应大得多。水果和蔬菜的热效应相对较高，但也各有不同，从减肥角度来说，苹果要好于西瓜，西兰花要优于萝卜。

元律

白居易的幸福生活：你的食物导购（1）

　　神农和农业改变了自伏羲以来人类的饮食结构。伏羲教人们捕野猪，野猪肉里富含肌肉蛋白质，少脂肪。从畜牧业大行其道开始，人类的　食以家畜为主，家猪肉的脂肪含量比野猪肉增加了很多。上古人摄入的碳水化合物以新鲜野果子和野生的五谷杂粮为主，神农教人们种五谷，五谷杂粮和时令水果蔬菜成了人们的主要食物。现代人更进了一步，吃的是大棚蔬菜、转基因水果和精制面粉，它们缺少了野生新鲜果实富含的膳食纤维和营养素。上古人想吃甜的就吃点儿熟透的野葡萄，神农通过观察狗熊吃蜂蜜，教人们养蜂卖蜜，现在我们吃的甜食则是白糖和 M&M。上古人喝泉水，神农教人们用井水泡茶，现在我们喝的是含糖和不含糖的软饮料。神农给了人类几千年的时间来适应他带来的饮食变化，我们却?力用仅仅两三代人的时间来适应精制白糖和转基因食品的变化，我们的身体一下子有太多的疑问，就像崔健在歌中唱到的“不是我不明白，这世界变化快”。面对如此变化，我们该怎么做？很简单，就是选择健康的生活方式，养成健康的饮食习惯。让我们看看白居易是怎么做的吧。

　　白居易每天自己去菜市场买菜，他有两个原则，第一，要走着去菜市。第二，因为嫌贵，白居易从来不买有机绿色食品。别说，白居易的这种抠门儿还真有道理。走着去菜市是非常好的锻炼方式，集功能性和健身性为一体。2009年9月的 American Journal of Clinical Nutrition 发表了由英国食品标准属（Food Standards Agency)资助的一项对有机食物营养的研究，研究结果表明白居易是对的，和普通食物相比，有机食物对人体并没有更大的好处。

　　白居易只用全麦面和燕麦面做馒头和面条，一到市场，就先买儿了点全麦面。全麦面就是将小麦直接粉碎后磨成的面，就是白面粉加麸子。全麦面富含膳食纤维、复杂碳水化合物和大量的营养素，如 B族维生素、膳食纤维在降低了人体消化吸收率的同时，也增加了面粉的热效应，丰富的 B族维生素促进了人体的新陈代谢。人家白居易早就开始应用蜂腰公式了。

　　燕麦面更是好东西，不仅所含的蛋白质（15.6％）高于全麦面，燕麦中水溶性膳食纤维几乎是小麦的 5倍。和小麦一样，燕麦也富含 B族维生素和矿物质。高蛋白和高膳食纤维结合到一块儿，就是典型的健康食品。居恐不易”，白居易不买大米，只买糙米。糙米就是指去掉最外层壳的全谷粒，和全麦一样也富含膳食纤维和营养素。

　　白居易心细，他发现吃了这些全麦面食，他就不容易饿，不饿，吃得就少，就省钱。这其中的道理，白大诗人是不明白的。现代科学研究表明，这是因为这些食物中富含高膳食纤维，膳食纤维的具体功能我们会在“一章中进行详细介绍。

　　买完了主食，白居易又买了两条三文鱼，三文来自于英语的 salmon，马哈鱼”就是三文鱼的一种。不过“三文鱼”的确是比 “大马哈鱼”要洋一些。白居易知道这是正宗的北极三文鱼，因为那条鱼的伤口明显是棕熊咬的。白居易还知道，三文鱼除了富含 Ω-3脂肪酸外还是优质的蛋白质，是非常好的抗炎症、助减肥和延缓衰老的食物。

　　白居易喜欢吃涮羊肉，涮羊肉加二锅头是他的最爱，他就又买了些羊肉片。羊肉富含 B类维生素和多种矿物质，能够加速人体新陈代谢。我们都知道羊肉发暖，就是这个道理。他还买了点儿瘦牛肉和一只老母鸡。白居易喜欢啃鸡肋，?肋啃着费劲，热效应大；老豆腐和鸡蛋当然是不可少的，各买了两斤。老豆腐除了蛋白质和非饱和脂肪以外还富含钙和镁，可以称得上是半老徐娘，风韵犹存。这是嫩豆腐没法儿比的，白居易就好这一口儿。鸡蛋除了富含蛋白质以外，还富含人体所需的磷脂。白居易一向认为，先有蛋，后有鸡，因为每天一大早，他都赶在鸡叫之前，吃个茶叶蛋。作者以为，茶叶蛋是人类历史上最科学的早餐了，只是不适合糖尿病人 。

元律

白居易的幸福生活：你的食物导购（2）
　　白居易随后买了四“堆儿”菜，分别是芹菜、西兰花、菠菜和芥兰。芹菜就不说了，芥兰在美国被称为中国西兰花，和西兰花一样，芥兰?含膳食纤维、维生素和矿物质。白居易不怎么喜欢读书，主要知识是从动画节目里学的，他最喜欢看《大力水手》，菠菜是不能没有的。

　　白居易又买了 2斤苹果、10个柚子、4个鸭梨和 8个猕猴桃。白居易对水果的选择非常有品位，苹果、柚子和鸭梨都是本书强烈推荐的水果。本书还有一个特别推荐，就是猕猴桃。猕猴桃富含抗氧化物质和 Ω-3脂肪酸，称之为水果之王有点过了，但称之为减肥水果之王一点儿都不过。白居易可不知道这事儿，只是因为陕西多产猕猴桃，便宜。

　　豆粥和煎茶是白居易最喜欢喝的，于是又买了 2斤豆子和 2两龙井。豆子里含膳食纤维和蛋白质，吃多了肚子发胀，写一晚上诗都不饿。

　　白居易又买了一瓶菜籽油，菜籽油冒烟点低，属于不饱和脂肪，是烹调用油的最好选择。炒菜是不能没有葱、姜、蒜、辣椒、五香粉和桂皮的，他顺手都买了一些。虽然贪杯，白居易并没买酒，他想“赶明儿，蹭刘禹锡的”。

　　买完了，白居易就傻眼了，这么多可怎么带回去呢？嘿，这事儿巧了，正碰上一个卖完了炭的老翁，老翁热心，用空车帮他给拉回去了。白居易对这事儿非常感动，一激动，就写下了《卖炭翁》。一下子出名了！

　　这一切全是为了省钱和健康饮食！白居易的故事告诉我们，健康饮食不一定非是昂贵的纯天然绿色食品，你可以把简单的家常饭菜做得健康可口。还有一点更有意义，这个故事说明，如果你坚持健康饮食的话，好事情自然就会发生，反正白居易是出名了。

元律

远离软饮料（1）


　　我们讲完茶道，知道茶有利于减肥。现在让我们讲一讲软饮料。美国是碳酸饮料的发源地，最著名的就是可口可乐。1885年，可口可乐的发明者John Pemberton?着当时在欧洲颇为流行的一种加入可卡因的红酒，制造出了以自己名字命名的饮料，叫皮氏法国红酒可可（Pemberton's French Wine Coca），这种饮料在市场上表现不俗。可惜一年后，正当 Pemberton踌躇满志的时候，可口可乐现总部所在地亚特兰大市开始了禁酒令。为了适应这一变化，Pemberton改变了配方，开发出了可口可乐，并于当年的 5月 8日在亚特兰大全面上市。

　　Pemberton采取了和现在很多保健品企业一样的做法，他宣称可口可乐可以治疗很多疾病，包括消化不良、神经衰弱、头痛、阳萎等，一下子蒙骗了许多不明真相的老百姓。可乐的配方一直延续到现在，成了全球最高机密的配方。这么多年，可乐的配方只有一个主要改变，即可乐公司在 1903年将可卡因从配料中剔除。

　　就像当年 Pemberton受可卡因红酒的启发一样，远在北加州的 CalebBradham于 1890以碳酸水、糖、香草、胃蛋白酶和可乐果等制成了百事可乐。胃蛋白酶的英语叫 Pepsin，这就是 Pepsi Cola名字的由来，这么土的名字硬生生地被翻译成“百事可乐”，谁说中国人没有想象力呢？百事可乐也是作为药物出现的，Bradham宣称含有胃蛋白酶的百事可乐可以治疗胃部疾病。这两种可乐一开始都以保健品的形象出现，一个世纪后，它们对人体健康的损巴甜饮料导致肥胖的证据也越来越多。2004年，路易斯安那州立大学和北卡拉来纳大学的研究人员已经发表了一篇关于软饮料导致肥胖的论文，在当时引起了很大的反响。2005年在圣地亚哥召开的美国糖尿病年会上，来自德克萨斯大学的 Fowler大夫根据其 8年的科研数据，指出 0卡路里软饮料比含糖饮料可能更容易使人发胖。Folwer大夫的数据清楚地表明，如果你每天喝 2罐以上普通含糖软饮，你肥胖的危险性会增加 47.2%，而同样量的无糖软饮料却会使你肥胖的危险性增加 57.1%。当然读者不能过分解读这组数据，因为 Fowler大夫也指出了胖人倾向于选择 0卡路里饮料的事实，认为不能仅以这组数据就说明 0卡路里饮料更能导致肥胖。

　　最近悉尼大学在老鼠身上找到了证据，研究人员发现这些含阿斯巴甜的饮料增加了老鼠的食欲，经常饮用这些饮料的老鼠要明显肥胖。要减肥，请远离软饮料，水才是生命之源！

墨海方舟

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胖胖静

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寻心

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