【清新素食.茄子】烧烤味道的快手酱汁铁板茄子——黄豆酱汁淋铁板茄 ▼

博爱的心

这道茄子，用平底锅代替了烧烤炉，茄子切成薄片，很少的油把茄子表面煎到金黄，淋上自己喜欢的黄豆酱汁。茄子片切得很薄，故煎制过程茄子吸油量少，相当于用锅底的温度把茄子表面的水分挥发，使茄子具有烧烤的口感，咬起来软中带点硬韧劲，非常好吃。



【原材料】：茄子2根。



【调味料】：大蒜2瓣、冷水50ML、黄豆酱1汤匙、红辣椒1根、香菜1根、熟白芝麻适量。



【茄子的切片与煎制过程】：



1.茄子两根用清水洗净表面，控干水分。



2.用刀顺着茄子的直径，把茄子切成厚度约0.5CM左右的厚薄均匀的薄片。



3.并用刀在每一片茄子的刀切面均匀地划出井字形的花纹。



4.平底锅放火上烧热，锅内淋入少量食用油，转动锅使食用油均匀的分布在锅底润锅，切好的茄子片均匀地摆在锅底。



5.小火煎制，煎到一面金黄，翻面。



6.再煎另一面到金黄色，把茄子片取出摆放在盘子中。

【黄豆酱汁的熬煮过程】：



1.大蒜2瓣切末，放在锅内（锅内不用放油）。



2.放入1汤匙黄豆酱。



3.加入50ML冷水稀释黄豆酱，小火熬煮至水开。



4.红辣椒用剪刀剪成小段。



5.辣椒段放入锅中，继续煮几秒钟，关火。



6.熬好的酱汁淋在茄子上，香菜切末撒在茄子表面，并撒入少量熟白芝麻即可。




   



   人总有一段时间的瓶颈期，处于迷茫不知所措的阶段，静下心来，剪掉一地无休止的纠结，整理好心情重新出发！我总是告诫自己，人要拥有一颗平常心，天晴着花就是笑的，其实我笑着生活就是永远精彩的！



    身为一家之主的掌勺人，有时那个权利却不在自己手中。某天，嘴瘾上来，和老公说在家吃烧烤，被否；那在家吃火锅，遭到同样的拒绝。怀着不满的心情来到厨房，依旧精心准备着美食，难解自己嘴馋的瘾，心中依然想念烧烤的味道。看到冰箱里的茄子，突然灵机一动，何不来个“伪烧烤”呢？



    这道茄子，用平底锅代替了烧烤炉，茄子切成薄片，很少的油把茄子表面煎到金黄，淋上自己喜欢的黄豆酱汁。茄子片切得很薄，故煎制过程茄子吸油量少，相当于用锅底的温度把茄子表面的水分挥发，使茄子具有烧烤的口感，咬起来软中带点硬韧劲，非常好吃。



【原材料】：茄子2根。



【调味料】：大蒜2瓣、冷水50ML、黄豆酱1汤匙、红辣椒1根、香菜1根、熟白芝麻适量。



【茄子的切片与煎制过程】：



1.茄子两根用清水洗净表面，控干水分。



2.用刀顺着茄子的直径，把茄子切成厚度约0.5CM左右的厚薄均匀的薄片。



3.并用刀在每一片茄子的刀切面均匀地划出井字形的花纹。



4.平底锅放火上烧热，锅内淋入少量食用油，转动锅使食用油均匀的分布在锅底润锅，切好的茄子片均匀地摆在锅底。



5.小火煎制，煎到一面金黄，翻面。



6.再煎另一面到金黄色，把茄子片取出摆放在盘子中。








【黄豆酱汁的熬煮过程】：



1.大蒜2瓣切末，放在锅内（锅内不用放油）。



2.放入1汤匙黄豆酱。



3.加入50ML冷水稀释黄豆酱，小火熬煮至水开。



4.红辣椒用剪刀剪成小段。



5.辣椒段放入锅中，继续煮几秒钟，关火。



6.熬好的酱汁淋在茄子上，香菜切末撒在茄子表面，并撒入少量熟白芝麻即可。






【慧心贴心建议】：



1.茄子片切得不要太厚，太厚了煎制过程茄子的成熟时间会延长。



2.茄子片要尽量切薄一点，但也不要太薄，因煎制过程茄子水分蒸发茄子片会收缩，如果切得太薄，茄子片的形状因收缩会变得不好看，如果茄子表面打有花刀，切得太薄翻面时花刀部分会因茄子的收缩而裂开。



3.每一片茄子表面划上花刀，有利于加速茄子的成熟度。



4.黄豆酱里含有盐分，我觉得咸适度刚刚好，故没有额外加食盐，也可根据自己的口味适当调整。

博爱的心

黄豆酱汁淋铁板茄的制作图和效果图