揭秘山西人的爆腌手法——爆腌蛋（乔家大院“八大碟”宴客菜之一）

博爱的心

所谓“爆腌”，就是煮熟的鸡蛋，用勺子轻轻在蛋壳表面磕出一条缝，用酱油腌制而成。

【原材料】：鸡蛋、酱油。

【鸡蛋的煮制过程】：

1.准备适量鸡蛋。

2.鸡蛋放入锅中，加入足量的冷清水，使水面没过鸡蛋。

3.锅里加入少量食盐，防止鸡蛋在煮制过程蛋壳破裂。

4.盖上锅盖，中火煮制。

5.煮到水沸腾，继续中火煮3～5分钟，关火（这个过程依旧盖盖煮制，为了大家看得清楚，我把锅盖揭掉）。

6.关火后，盖好锅盖，让鸡蛋在热水中浸泡5分钟至水温。

7.打开锅盖，用筷子可以轻松将鸡蛋夹住提起，鸡蛋就煮熟了。

【熟鸡蛋的腌制过程】：


1.煮熟的鸡蛋捞出浸入冷水中，浸泡2分钟。

2.倒掉水份，用勺子背面在每个鸡蛋上轻轻磕出裂缝。

3.碗里倒入酱油，喜欢颜色重的倒老抽，喜欢颜色浅的倒生抽。

4.使酱油没过鸡蛋表面，放在一边浸泡一个晚上。

5.第二天剥壳就可以食用

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爆腌蛋（乔家大院“八大碟”宴客菜之一）