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食蟹时节,四招教你识别新鲜螃蟹

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  • TA的每日心情

    2015-1-22 08:37
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    [LV.7]辟谷中学III

    发表于 2013-8-26 14:16:56 | 显示全部楼层 |阅读模式
      秋季正是人们品尝螃蟹的最好时光。秋蟹味美营养高,但如果吃得不当,可能会带来健康的损害。那么怎么才能挑选到好的螃蟹呢,小编总结了四招教你快速识别新鲜的大螃蟹!

      1.验肢与体连接程度

      新鲜蟹类步足和驱体连接紧密,提起蟹体时,步足不松弛下垂。不新鲜蟹类在肢、体相接的可转动处,就会明显呈现松弛现象,以手提起蟹体,可见肢体(步足)向下松垂现象。

      2.看腹脐上方的“胃印”

      蟹类多以腐植质为食饵,死后经一段时间,不新鲜蟹类胃内容物就会腐败而在蟹体腹面脐部上方泛出黑印。

      3.蟹“黄”是否凝固

      蟹体内被称为“蟹黄”的物质,是多种内脏和生殖器官所在。当蟹体在尸僵阶段时,“蟹黄”是呈现凝固状的。不新鲜蟹类,即呈半流动状。到蟹体变质时更变得稀薄,手持蟹体翻转时,可感到壳内的流动状。

      4.看鳃

      新鲜蟹类鳃洁净、鳃丝清晰,白色或稍带黄褐色。不新鲜蟹类鳃丝就开始腐败而粘结,但须剥开甲壳后才能观察。

      提示:死河(湖)蟹不能食用,因为当螃蟹垂死或已死时蟹体内的组氧酸会分解产生组胺。组胺为一种有毒的物质,这种毒素也不易被破坏。因此,千万不要吃死蟹,以免发生食物中毒。

      食蟹小常识:

      1、柿子不可与螃蟹同食

      从食物药性看,柿蟹皆为寒性。二者同食,寒凉伤脾胃,体质虚寒者尤应忌之;柿中含鞣酸,蟹肉富含蛋白。二者相遇,凝固为鞣酸蛋白,不易消化。使食物滞留于肠内发酵,会出现呕吐、腹痛、腹泻等食物中毒现象。

      2、蟹与梨不可同食

      梨味甘,微酸,性寒,二者同食,伤人肠胃。

      3、蟹与花生不能同食

      花生仁性味甘平,脂肪含量高达45%。油腻之物遇冷利之物易致腹泻,故蟹与花生仁不宜同时进食,肠胃虚弱之人,尤应忌之。

      4、吃螃蟹忌喝啤酒

      饮用大量啤酒会产生过多的尿酸,从而引发痛风。
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