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发表于 2009-11-9 13:05:32
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本帖最后由 如影 于 2009-11-11 14:31 编辑 V! \: i q% F' ], W6 p# X$ f( \
/ X/ b2 s9 k X3 v6 F; K* g2 k1 i. _(三)2009年11月9日
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我最喜欢吃鸡蛋了。4 y, J, D0 A; d& Z; F5 |" `4 e
0 R* e& D7 m0 b9 X+ ?6 _鸡蛋可以说是大自然的一个奇迹,它含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素、钙、锌、铁等人体所需的营养物质,一个受过精的鸡蛋,在温度、湿度合适的条件下,不需要从外界补充任何养料,就能孵出一只小鸡,这就足以说明鸡蛋的营养是非常完美的。营养专家因此称之为“完全蛋白质模式”。对人而言,鸡蛋的蛋白质品质最佳,仅次于母乳。' G8 A2 {* d8 l4 y+ G2 o2 q: C- L( }
" R2 u& f0 O% S0 g4 I% h辟谷期间的这“三个鸡蛋”,既不是为了解饥,也不是为了解——馋,哦,应该说,不仅仅是为了解馋。事实上,这“三个鸡蛋”是我自己对自己进行的犒劳。这也是我在辟谷期间所穿插进来的一个余兴节目,其目的当然是激励自己。
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第一个鸡蛋,是在辟谷第三天。当时我已经吃了两个苹果、一个月饼,以及一点花生、瓜子和酒,这三天的半辟,让我觉得小有成就,于是我决定犒劳自己,慰劳一下我的“口”与“腹”:你们辛苦了。
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这是水煮鸡蛋,也就是白煮蛋。水沸腾后,将蛋用勺子放入水中,煮两至三分钟,这时候蛋白凝固而幼嫩,蛋黄则未凝固。“未凝固”是因为我比较喜欢吃嫩的蛋黄,喜欢它流淌的口感,而不大吃凝固后的蛋黄。然后取出煮好的鸡蛋,放入冷水中冷却,这样容易剥壳。最后轻轻地剥去壳,一个白嫩的鸡蛋就呈现在眼前。吃的时候,或者蘸上细盐,或者——我一般是蘸腐乳汁,送入口中,先咬破一端,那嫰嫩的蛋黄就顺淌着流入口中。
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! `3 S# w( ?9 F$ W+ i) S第二个鸡蛋,是在辟谷第七天。# n# ?/ G4 I4 M* D8 _
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这是荷包蛋。锅内放入生油,等油半熟,将鸡蛋打碎入锅,以中火煎。通常,大多数人煎荷包蛋,接着会将蛋翻个身,煎成两面金黄。但我不翻身煎,因为我喜欢保留嫩蛋黄,所以当背面煎成金黄时,正面的蛋白与蛋黄还是嫩的,我就用锅铲将几滴熟油翻到正面,蛋白受热就呈泡沫膨胀起来。当背面被煎得金黄而发脆时,再继续煎就要焦了,这时就要将蛋盛出,盛入小碟。
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; s& m+ D: U9 n" Q& p吃的时候,蛋面可以洒点细盐,浇上香醋,喜欢辣的还可以滴一点辣油。细盐、香醋、辣油也可以在先前煎蛋的时候放,那时候还可以洒点葱末。由于一面脆黄,一面嫩白,在吃咬荷包蛋的一圈荷边时,口感就显得既脆又嫩,非常滑爽。最后咬到荷包蛋的荷心,那嫩嫩的蛋黄一下滑入嘴里,然后破碎流淌,充满腮中。9 n; r, s0 S. h& y
% j! p1 a, f/ k" z7 {" `第三个鸡蛋,是在辟谷第12天。
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这是炖鸡蛋,也叫炖蛋汤。取一只碗,鸡蛋打碎放入,再加点水,搅打均匀后放些盐,然后放在锅里蒸,起锅后,是一碗滚烫的像果冻般的蛋汤。. F& b; Y# w+ B8 ^0 C$ g, x
, a' X, U) D' O9 n0 G炖蛋看似简单,却最见功夫。功夫全在一个“炖”字上。炖要炖得极嫩才好,似汤非汤方才达到境界。蛋放入碗中,用筷子搅打,需要加水,水要七十度左右的热水,加一点,搅几下,再加一点,再搅几下,水加得越多,蛋越嫩,大概的量是一只蛋加一玻璃杯水。另外,不要忘了放入盐和料酒。蒸的时候,用勺舀尽浮沫,再覆以保鲜膜,以免蒸汽冷凝滴落和开水溢入。蒸的火要关小,小到水面不动为止。然后,是一个漫长的等待过程。如此制作,炖出来的蛋汤,保证幼嫩水滑。吃的时候,可以根据各自口味,放入调料,我一般是放入香醋、辣油,酱油则是我不大喜欢放的。炖蛋,还可以做成甜的,放入冰箱冷藏后再吃。 B3 Z2 y; V- s* z
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今天11月9日,辟谷的第16天。是不是又该到了犒劳自己的时候了呢? |
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