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火爆肝肫:

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  • TA的每日心情

    2019-7-2 12:54
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    [LV.6]辟谷中学II

    发表于 2014-4-19 15:23:08 | 显示全部楼层 |阅读模式
     火爆肝肫:

      鸡肝100克,鸡肫100克,干黑木耳适量;

      配料:

      小米辣、红泡椒、花椒、生姜、大蒜、葱、料酒、淀粉、鸡粉、蚝油、白糖、生抽各适量;

      1.鸡肝鸡肫洗净沥干,切成片,放入适量的盐、料酒、淀粉,拌匀后腌制15分钟;

      2.小米辣与红泡椒切成段,生姜与大蒜切成片,葱切成较长的段;干黑木耳提前用冷水泡发,去蒂洗净撕成小朵;

      3.取一小碗,放入适量的盐、白糖、鸡粉、蚝油、生抽、淀粉、水,拌匀成调味汁;

      4.热锅放油,下入花椒炸出香味后将花椒捞出不要;再下入腌制好的鸡肝鸡肫快速炒散至变色;

      5.下入黑木耳、生姜、大蒜、小米辣、红泡椒,翻炒约两分钟;

      6.最后放入葱段,倒入先前调好的调味汁,炒匀起锅即可。

      
      经验分享:

      1.清洗鸡肫时可先用少许盐搓洗冲净后再放入少许醋搓洗,这样就不会用异味了;鸡肫表面的脂肪筋膜要清理干净;

      2.炒的时候火力要旺,大火爆炒;

      3.调味汁在下锅前要搅拌一下,以免碗底会有沉淀;
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