倘塘豆腐拴着卖

博爱的心

一张豆腐挂着卖的照片，开启了云南宣威倘塘姜黄豆腐一段不为人知的故事。一对原本在矿坑挖煤的夫妻，因为这张照片，两年前决定返家，加入姜黄豆腐的行列，却因此开启了人生的另一段旅程。而这张照片的拍摄者，民间摄影家赵璠，也在重返倘塘的旅途中，意外寻找到20年前自己照片中的那个小男孩。

　马尾拴豆腐——提不起来”，这是老幼皆知的俗语。然而宣威市倘塘镇生产出的黄豆腐，不仅能堂而皇之地用麻绳拴起来卖，即使将豆腐从3米处的高空惯下，也掉之不烂，成为“云南吃怪，倘塘豆腐拴着卖”。

　　云南著名的豆类制品有石屏豆腐、南坝豆腐及建水烧豆腐、路南卤腐、玉溪油卤腐、太和豆豉等。而在包装和销售上最奇怪的则要数倘塘豆腐了。据考证“倘塘”一词由来久远，“倘”在彝语中指“长状缓坡坝子”，而“塘”则是元、明以来驿站或防卫所设的“哨所”。



“倘”地设“塘”，故名“倘塘”，今为宣威市的一个镇（乡）。倘塘磨制豆腐的历史，可追溯至明洪武13年（1381）前，那时的“倘塘”，为川、滇要道上的交通要塞，当地的土著居民，受外地移民文化的影响，以豆磨制豆腐，却食渣弃其浆。他们利用本地豆类资源，以清纯的黄石碴山泉水，用酸浆点制后，染黄，并包装成块形，用玉米梗及麻绳拴挂晾晒制成的黄豆腐。倘塘豆腐的制作工艺世代沿袭下来，每当农闲或豆类上市后，家家户户悬拴豆腐，远远望去，极像绣房门口的串串珠帘，耀眼夺目，成为小镇上一道独特的风景线。

　　倘塘豆腐由于制作独特，色彩鲜艳。美味可口，深受欢迎。另外，也因工艺复杂，成本高，其价比内还贵，可谓“豆腐盘成肉价钱”。民国时，黄豆腐随马帮贩运到滇南的个旧、景洪等地卖，“三分一十的鸡蛋，两分一块的豆腐”其价高得使生意人眼红。当地还留传有这样的歌谣：“年年有个三月三，包谷长在豆中间；小妹莫说丧气话，豆腐卖成肉价钱。”“小小豆子圆又圆，推成豆腐卖成钱，人人说我生意小，小小豆腐赚大钱”。19世纪50年代，倘塘豆腐打人宣威，曲靖等地，倍受欢迎。80年代以后倘塘豆腐已进入省城昆明及曲靖、宣威、个旧等地、州（市）酒店、宾馆的餐桌，日产量已达数万块。小小豆腐身系生计民生，连接旺盛人气，成为火锅、炒、卤、炖品，上登大雅之堂。下入寻常百姓之家，真是个头虽小价值高，“小文章可作出了大效益。”

神箫百合

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