TA的每日心情 |
2014-8-22 20:58 |
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发表于 2012-2-4 09:42:28
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逍遥自在 发表于 2012-2-2 21:04  6 n' q5 ?1 I/ ]* F) ^8 v4 W1 D3 I
祥和源很能干哈！把你做米酒的厨艺传下吧，很想知道哈！
1．先用水将糯米泡半天，漂洗干净，然后蒸熟成糯米饭。 ! Q- m$ f- j0 L
在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层纱布，烧水沸腾至有蒸汽，将糯米捞放在布上蒸熟（约一小时），这时尝一尝糯米的口感，如果饭粒偏硬，就洒些水拌一下再蒸一会。
) w6 b; r$ W- _3 T5 ~) m6 W" f 蒸好后盛到发酵用的容器中（脸盆、汤盆或者玻璃容器），用勺搅动，并用凉开水或纯净水浇透，凉至不烫手的温度，大约30度左右。太热的话会烫死甜酒曲，不能发酵了。
6 Z- x4 F% h2 U2．拌酒曲，可以买到安琪甜酒曲，一小包可以做5斤米。
' h3 ^+ f3 X- a6 s4 n3 ~拌酒曲时一定要注意糯米饭的温度，温度控制在30度左右，温度太高或太低都会影响发酵，用勺将蒸熟的糯米饭弄散摊匀，由于糯米的粘性大，因此要弄散就必须加水（建议水用优质矿泉水，没有矿泉水用纯净水也行），将酒曲碾成粉（按说明或规定的分量）均匀地撒在糯米饭上（稍微留下一点点酒曲最后用），然后用勺（或手）将糯米翻动，尽量将酒曲和糯米混均匀。 $ b5 d" W, s' \: I
3．保存： % |) Q }. m O2 E7 }4 r! _# |
用勺轻轻压实，用留下的一点点酒曲掺少许水抹平表面，作成平顶的圆锥型，中间压出一凹陷窝（俗称酒窝），将最后剩下一点酒曲水撒在酒窝里面等待发酵。 9 E2 g+ H& |, d# i2 p1 T
4．发酵：
- C4 }" W% {0 T4 v9 m$ [. q将容器盖严，放在适宜的温度下（30℃左右，如果房间温度不够，可以用厚毛巾等将容器包上保温）发酵。我用的电热水袋，用后毛巾包着。 , ~* K5 M" \9 n) E# u$ ?
5．大约发酵24--48小时（中间可以检查，看有无发热，发热就证明已经开始发酵了）就可以将容器打开，这时你会发现酒窝里满是酒水并散发出浓郁的酒香，一盆幽香扑鼻、甘甜可口的甜酒就这样制作成功了。
" O% }) g1 I4 t; q1 t, A3 e欢吃甜酒的人如果要终止发酵（防止甜酒老了不好吃），最好的办法是把酒放入冰箱保存。 |
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发表于 2012-2-2 10:50:29