28款润秋燥的甜品 图文

沉香

吃主儿最爱的自制饮料--番茄汁

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原料：番茄3个（在冰箱冰镇过的最好）。

做法：

1、将番茄洗净，沥干表面水分，去蒂切成块；

2、将干净纱布铺在一个大碗上，把切好的番茄块倒进去；

3、将纱布四周提起来，用力将汁水挤到碗里即可。留在纱布中的果肉可以做菜用。

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注：

番茄汁的味道，可根据口味来选择。

1、喜欢原味的就直接饮用；

2、喜欢甜味的，就调入一点蜂蜜或白糖搅拌均匀；

3、另外，可以放入极少一点盐和胡椒粉，有一点若无右无的味道即可，口感非常特殊而美味。

不用搅拌机榨汁机的做法，可算是古法制作，原汁原味，保留了番茄最浓郁的味道。

这种做法的番茄汁，比用榨汁机、搅拌机打碎出汁更加有优势。

因为在打碎过程中，蔬果的细胞壁被打破，原本老老实实待在细胞壁中的“维C氧化酶”、“酚氧化酶”等很多氧化酶类被释放出来，与维C、多酚物质相遇，造成维C的损失。打汁后维C的损失量可能会达到80%。比炒菜所造成的维C损失要大得多。

所以通常来说，能够直接吃的水果蔬菜，并不建议打汁来喝。

而这种挤出汁水的方法要好一些，因为过程没有破坏细胞壁的操作，使得其中的维C、多酚类物质得以保留。

此种生喝番茄汁主要可以得到不少番茄中的维C，如果还想得到其中的番茄红素，则要增加一些脂肪的摄入。如果是在吃饭时把它当作佐餐饮料则无妨，因为饭菜中基本都会有油脂、脂肪。

如果是在没有其他食物时喝这个番茄汁，可以再吃一点酸奶，能够提高番茄红素的吸收率。

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夏天最富诗意的小吃--果子干

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原料：柿饼、杏干、葡萄干、藕、糖桂花。

做法：

1、杏干洗净，用水浸泡，柿饼去蒂，洗去白霜；

2、将柿饼撕成小块，和杏干、葡萄干一起放入大碗中，倒入温水，浸泡半天至浓稠（夏天要放在冰箱中）；

3、藕削去外皮，切片，放入沸水中焯一下后捞出；

4、将藕片放入泡好的柿饼杏干汤中，再浇上少许糖桂花即可。

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果子干曾是老北京夏天极常见的解暑小吃，我以前却没吃过。

看老北京们写老北京，很多人都提到过它，尤其是看到唐鲁孙先生的“吃到嘴里甜香爽脆，真是两腋生风，诚然是夏天最富诗意的小吃”后，觉得没有生在荷花市场冰鲜美味兴盛的当年，吃到这么诗意清凉的小吃，真是有些遗憾。

好在果子干的做法简单，材料易得，自己炮制起来一点都不难。

从老先生们的文章来看，做法稍有一点不同，看老北京们都是怎么说的吧：

“果子干儿也是夏天一种生津却暑的甜食，差不多水果摊夏天都卖。卖果子干从来不吆喝，可是手里有对小铜碗，一手托两碗，用拇指食指夹起上面的，向下的敲打，敲得好的能敲出好多清脆的花点来。

果子干的做法，说起来简单之极，只是杏干、桃脯、柿饼三样泡在一起用温乎水发开就成啦。可是做法却各有巧妙不同，既不是液体，可也不能太稠，搁在冰柜里一镇，到吃的时候，在浮头儿上再切上两片细白脆嫩的鲜藕，吃到嘴里甜香爽脆，真是两腋生风，诚然是夏天最富诗意的小吃。”（唐鲁孙）

“果子的原料为柿饼、杏干和鲜藕片。柿饼、杏干都先以水泡，然后掰碎柿饼与杏干共煮烂，再切藕片加入，盛以大瓷盆，置于冰上。柿甜杏酸，且有浓汁，藕又清脆，味兼软硬，加上其凉镇齿，食之亦颇爽口。”（刘叶秋）

“把杏干一片儿一片地挑，用开水泡上。。。。。柿饼上的蒂摘下去，再用水把柿霜洗掉。又把藕洗净去皮切成薄片儿在锅里一焯，捞出来放在碗里头。再用锅烧开了水，晾凉了，把柿饼撕碎了放在锅里，把杏干儿也倒在里头泡着，等泡的汤发黏了，再把藕片儿倒在锅里，加点糖桂花，用勺子搅匀了，就把锅放在冰箱里，冰镇凉了才能吃呢！”（王敦煌）

《燕都小食品杂咏》曾有咏果子干的诗：“杏干柿饼镇坚冰，藕片切来又 一层。劝尔多添三两碗，保君腹泻厕频登。”并注说：“夏季之果干，系以杏干柿饼等浸水中，上层覆以藕片，食者不觉有腹泻之虞。”

——过去这种沿街叫卖的小吃难免卫生无法保证，又加上生鲜藕片较寒性，炎热中食物易变质，吃多了跑肠也就不奇怪了。

据说因为不卫生，所以在20世纪五十年代，包括果子干、糖豌豆、冰粉儿等的一众清凉小吃，都“被”消失了。

怪不得我从小就没吃过这个呢。

几种做法，还是唐鲁孙介绍的最为简单，不用开火，多等些功夫就行了。

虽然有的要煮，有的只需泡，有一点却是毋庸置疑的，就是柿饼一定要用手撕，而不能刀切或用机器搅拌之。

而最后配上的藕片是否要焯一下，全凭个人喜好了。如果脾胃较虚弱，焯一下比较好。如果想要脆嫩清香的口感，直接生吃更爽。

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【花样小豆凉糕】：清爽的甜蜜

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材料：红小豆，红糖，琼脂。

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做法：
1、红小豆浸泡一天，多加些水煮至软烂，加红糖。

2、煮熟的红豆捞出过筛成泥，红豆汤留着待用，琼脂泡软。

3、将红豆汤倒入过筛的红豆泥调匀，上火煮，同时放入泡软的琼脂。

4、待琼脂煮化，搅拌均匀即可离火，可加入糖桂花调味。

5、稍晾凉后装入容器，放冰箱冷藏至凝固。

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备注：
1、这个琼脂的量没有称，因为经常用，所以是估计着差不多的量。

一般做豆类的甜品，豆子和琼脂的比例是100:1，但还要看水量的多少再增减。比如这里红豆汤如果加得多，琼脂也要多一些。

2、煮红豆时多加水，最后可以剩出一些来，加红糖喝红豆汤，非常美味哦。

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清凉绿豆沙&红糖绿豆皮

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材料：绿豆和水的比例为1:8，冰糖、桂花适量。

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做法：
1、绿豆清洗干净，以1份绿豆8份水的比例大火煮开。

2、煮至绿豆开花，豆皮浮起。将豆皮捞出备用。

3、尽量将绿豆煮烂，然后关火，用滤网将豆泥捞出（绿豆汤待用），过萝成豆泥。或放入搅拌机搅打成豆泥。

4、将豆泥放回绿豆汤中再稍煮片刻，加入冰糖，煮成均匀、糊状的豆沙即可。

5、晾凉后放入冰箱冷藏，吃时可放些桂花或蜂蜜调味。

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6、捞出的绿豆皮，很有营养，且消暑解毒，拌上红糖，再加上些绿豆汤，别有风味。

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备注：
1、捞出豆皮是为了豆沙细腻，也可直接将煮开花的绿豆连皮一起放入搅拌机打成泥。

2、还有一种方法，是捞出豆皮后，继续煮。边煮边不断搅拌，直至绿豆成糊状，但这样比较费时，豆泥不易均匀。

3、绿豆煮之前是否需要泡水，好像各有说法。我觉得绿豆算是很好煮的豆，所以从未事先泡过。

捞出的绿豆皮，碧绿清透, 加些红糖拌匀, 就是一份美味的清凉甜品。

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红豆西米冻糕

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原料：

西米、水（比例1:3）、煮熟的红豆、琼脂少许、糖少许。

做法：
1、将水烧开，沸水下西米煮，要不断搅拌。

2、煮10来分钟后，水会非常粘，西米也呈一半透明的状态，离火，倒入凉水中。

3、西米过凉水，再烧开水（同样是1:3的比例），沸水下锅煮，仍不断搅拌。

4、煮至西米中心仍有一点点小的白芯时即关火，在锅里焖一小会，所有西米即可全部透明，再倒入凉水中。

5、琼脂一点点用水泡软后，小火煮化。

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